Тажин из курицы с баклажанами, помидорами и миндалём
Описание рецепта
Рецепт взяла из журнала Gourmet, декабрь 2004 года — и с тех пор возвращаюсь к нему каждую осень.Слово редактора
Марокканский тажин — блюдо, в котором курица тушится в пряной томатной основе со специями: тмином, кориандром, имбирём и паприкой. Баклажан запекают отдельно, чтобы он держал форму и не разваривался. В финале — кинза и миндаль. Подходит для неспешного ужина; готовить удобно в керамической кастрюле или сотейнике с плотной крышкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок3стакан
- паприка сладкая1шт.
- соль1г
- кориандр1шт.
- перец черный1ч. л.
- тмин молотый1ч. л.
- имбирь молотый1ч. л.
- помидоры1стакан
- вода1стакан
- лимонный сок3ч. л.
- 4 куриных бедра, 4 куриных голени БЕЗ КОЖИ8шт.
- баклажан1шт.
- кинзапо вкусу
- миндальпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки268г297.78% от дневной нормы
- Жиры136г170.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории2485кКал103.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить и потушить на оливковом масле в керамической кастрюле до мягкости.Керамическая кастрюля держит жар равномернее — в ней блюдо получается насыщеннее, чем в обычном сотейнике. - Шаг 2Шаг 2Засыпать все специи, кроме майорана, и соль — перемешивать около минуты. Добавить помидоры, лимонный сок и воду.Специи важно немного прогреть в масле вместе с луком — так они раскрываются полнее.
- Шаг 3Шаг 3Когда пряная жидкость закипит, выложить куски курицы и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.Огонь должен быть минимальным: курица должна томиться, а не кипеть.
- Шаг 4Шаг 4Перевернуть кусочки курицы и тушить ещё 20 минут под крышкой.Следите, чтобы жидкость не выкипела — при необходимости добавьте немного воды.
- Шаг 5Шаг 5Пока курица тушится, нарезать баклажан кубиками около 2,5 см, полить оливковым маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до румяности.Баклажан нарезайте крупно: мелкие кубики расползутся при тушении. Масла берите немного — только чтобы слегка смазать.
- Шаг 6Шаг 6Выложить запечённый баклажан и майоран к почти готовой курице, тушить ещё 10 минут без крышки.Тушение без крышки нужно, чтобы соус немного загустел.
- Шаг 7Шаг 7В готовый тажин добавить измельчённую кинзу и миндаль. Подавать с рисом.Миндаль можно предварительно подсушить на сухой сковороде — он станет ароматнее.
Комментарии
3Ура, тажин! Очень их люблю и часто готовлю. Попробую Ваш рецепт! Спасибо!
Так ещё и самые обычные продукты! обязательно попробую)))
НастяСан, только в Марокко и во Франции говорят тажин. Попробую ваш рецепт!Спасибо!