Перевернутый тарт татен с ананасами
Описание рецепта
Очень вкусный тропический ароматный пирог, при этом совсем не сложный в приготовлении. То, что нужно в праздничные дни, когда совсем не хочется долго возиться на кухне.
Слово редактора
Тарт Татен — французская классика, которая всегда эффектно смотрится на столе. Ананасы придают этому варианту блюда яркий тропический вкус и аромат. Такой пирог станет отличным десертом для праздничного стола или уютного семейного чаепития. Подавайте тарт Татен с шариком ванильного мороженого — контраст температур и вкусов сделает десерт ещё более изысканным. Не бойтесь экспериментировать: в следующий раз можно попробовать добавить к ананасам немного цитрусовой цедры или пряностей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто песочное
- сливочное масло100г
- мука200г
- соль1щепотка
- вода2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- лимонный сок1ч. л.
- Ингредиенты
- сахар250г
- вода200мл
- ананасы1шт.
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сливочное масло нарезать в чашу миксера и смешать с сухими ингредиентами до состояния хлебной крошки.
Чтобы добиться нужной текстуры, используйте масло с температурой не выше 10 градусов. Сухие ингредиенты должны быть хорошо перемешаны, но не превращены в однородную массу — это обеспечит рассыпчатость теста.
- Шаг 2
Добавить яйцо. Влить ледяную воду и сок лимона. Очень быстро соединить тесто в шар. Главное
— не дать таять маслу. Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут. Ледяная вода и лимонный сок помогут сохранить структуру масла и предотвратят излишнее развитие глютена. Следите, чтобы тесто не стало слишком тёплым — иначе оно потеряет рассыпчатость.
- Шаг 3
Подготовим ананас. 100 грамм сахара смешать с водой и довести до кипения. Добавить ломтики ананаса. Варить 15 минут до размягчения.
Чтобы ананас не потерял вкус и текстуру, не переваривайте его. Готовность можно определить по мягкости ломтиков — они должны легко протыкаться вилкой.
- Шаг 4
Оставшийся сахар растопить в кастрюле до карамельной массы. Снять с огня и добавить масло. Перемешать до однородности.
При растапливании сахара следите, чтобы он не подгорел — иначе карамель будет горчить. Появление янтарного оттенка сигнализирует о готовности карамели.
- Шаг 5
Дно формы выстелить пергаментом, вылить карамель и выложить ломтики ананаса.
Пергамент поможет легко извлечь пирог из формы. Убедитесь, что карамель равномерно распределена по дну — это обеспечит равномерное пропитывание ананасов.
- Шаг 6
Сверху накрыть тестом, раскатав его в пласт толщиной 5 мм. Выпекать 18–20 минут при 230°C до золотистой корочки. Перевернуть готовый пирог на блюдо фруктами вверх.
Готовность пирога можно определить по золотистой корочке и аромату выпечки. Следите, чтобы тарт не подгорел — при слишком высокой температуре карамель может начать гореть.
На заметку
Готовый тарт татен лучше всего подавать тёплым — так лучше раскрывается аромат ананасов. Храните пирог в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. Для разнообразия можно заменить ананасы на другие фрукты, например, яблоки или груши, учитывая, что время приготовления может немного измениться.