Запеченные перепелки с орехово-гранатовой сальсой
Описание рецепта
Перепелок лучше замариновать и оставить в маринаде минут 30, а еще лучше — на ночь в холодильнике. На самом деле таким маринадом можно натереть и цыпленка, грудку индейки, кусочек свиной грудинки или телятины — это совершенно универсальная история. Уксус можно взять яблочный, из сидра или белого вина, а вместо кленового сиропа добавить сахар, но лично мне очень нравится сочетание кленового сиропа с мисо-пастой. Важно, чтобы сливочное масло было не растопленным, а мягким.
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Запечённые перепёлки — отличное решение для праздничного ужина! Маринад на основе мисо-пасты и кленового сиропа придаёт мясу неповторимый вкус, а орехово-гранатовая сальса добавляет блюду яркости и свежести. Перепёлки, запечённые в духовке, получаются сочными и ароматными — такая подача не оставит гостей равнодушными. Попробуйте подать блюдо с лёгким овощным салатом или отварным картофелем — сочетание будет гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки8тушка
- Для маринада
- мисо-паста150г
- сливочное масло50г
- соус мирин2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- кленовый сироп1ст. л.
- малиновый уксус1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.3ч. л.
- соль морская0.3ч. л.
- Для сальсы
- гранаты0.5шт.
- грецкие орехи1горсть
- грецкие орехи из варенья2шт.
- маленький пучок петрушки1шт.
- тархун2веточка
- соус наршараб1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- малиновый уксус1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории390кКал16.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
- Шаг 2
Приготовить маринад: мисо-пасту и предварительно размягченное сливочное масло поместить в чашу блендера, влить мирин, малиновый уксус, кленовый сироп и 1 ст. ложку воды, все посолить, поперчить и взбить, затем влить оливковое масло и взбить в однородную массу.
Для более гладкой текстуры маринада сначала взбейте мисо-пасту и масло, а затем постепенно добавляйте жидкие ингредиенты.
- Шаг 3
Тушки перепелок вымыть, обсушить, выложить в жаропрочную форму и смазать со всех сторон маринадом.
Обязательно хорошо обсушите перепелок — это поможет маринаду лучше впитаться и кожура будет более хрустящей.
- Шаг 4
Запекать перепелок в разогретой духовке 30 минут.
Готовность перепелок можно проверить, слегка надавив на тушку — мясо должно пружинить и не выделять розовый сок.
- Шаг 5
Грецкие орехи порубить ножом.
Чтобы орехи не разлетелись по кухне, порубите их на разделочной доске, накрыв пищевой плёнкой.
- Шаг 6
Гранат почистить и вынуть зерна.
Чтобы легко очистить гранат, можно слегка постучать по нему ладонью и аккуратно раскрыть — так зёрна будут выпадать проще.
- Шаг 7
Петрушку и тархун мелко порубить.
Мелко нарубленная зелень лучше распределится по сальсе и придаст ей более нежный вкус.
- Шаг 8
Грецкие орехи из варенья мелко порезать.
Перед нарезкой охладите орехи из варенья в холодильнике — они будут резаться легче и не будут крошиться.
- Шаг 9
Приготовить сальсу: грецкие орехи соединить с зернами граната, посолить, влить наршараб, малиновый уксус, оливковое масло, добавить измельченную зелень и все перемешать, затем добавить орехи из варенья и еще раз перемешать.
Попробуйте сальсу перед подачей — возможно, захочется добавить немного сахара, если покажется, что не хватает сладости.
- Шаг 10
Переложить готовых перепелок на блюдо, сверху выложить сальсу.
На заметку
Запечённых перепёлок лучше подавать горячими — так они максимально вкусны. Если нужно приготовить блюдо заранее, мариновать перепёлок можно с вечера, оставив в холодильнике. Сальсу храните в холодильнике до 2 дней, перед подачей перемешайте. Вместо кленового сиропа можно использовать сахар — примерно 1–2 столовые ложки, но вкус будет менее насыщенным.