Мусс из белого шоколада с ореховым пралине
Описание рецепта
Как правило, французы готовят пралине с фундуком, но на самом деле подойдет и кедровый орех, кешью или пекан. Только ни в коем случае не измельчайте орехи в блендере — они превратятся в муку, а нам нужны кусочки. Что касается карамели, то очень важно не перемешивать ее никакими металлическими предметами, чтобы не снижать температуру кипения. Приготовить такой мусс можно и накануне, а вот украшать его пралине стоит лишь перед самой подачей!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Мусс из белого шоколада с ореховым пралине — изысканный десерт, который станет украшением любого праздничного стола. Такая нежная текстура и богатый вкус особенно понравятся любителям шоколадных десертов. Вы можете использовать мусс как самостоятельный десерт или в качестве слоя для торта. Для дополнительного аромата можно добавить немного ванильного экстракта или цедры цитрусовых. Подавайте мусс охлаждённым, украсив свежими ягодами или листиками мяты — это добавит яркости и свежести.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый200г
- фисташки очищенные2горсть
- сахар120г
- сливки жирные300мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории657кКал27.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть в сковороде 4 ст. ложки воды, всыпать сахар и, помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, сварить золотистую карамель.
Следите за цветом карамели — как только она станет золотистой, сразу снимайте с огня, чтобы не пережечь. Пережжённая карамель придаст муссу горький вкус.
- Шаг 2
Фисташки слегка растолочь в ступке и добавить в горячую карамель.
Фисташки можно слегка обжарить перед измельчением — это усилит их аромат. Не измельчайте орехи слишком мелко, чтобы в муссе чувствовались небольшие кусочки.
- Шаг 3
Противень выстелить бумагой для выпечки и вылить карамель с орехами.
Распределите карамель с орехами равномерно по противню — так она застынет ровным слоем и её будет удобно ломать на кусочки.
- Шаг 4
Сливки влить в кастрюлю и довести до кипения, затем снять с огня, добавить поломанный небольшими кусочками шоколад и перемешивать до получения однородной массы.
Чтобы шоколад равномерно растаял, используйте шоколад комнатной температуры. Перемешивайте аккуратно, чтобы не образовались комочки.
- Шаг 5
Перелить сливочно-шоколадную массу в стакан для взбивания и отправить в холодильник на 30–40 минут.
Охлаждение массы в холодильнике важно для того, чтобы она стала более густой и лучше взбивалась. Убедитесь, что масса достаточно остыла, но не застыла полностью.
- Шаг 6
Остывший шоколад со сливками взбивать блендером с насадкой-венчиком 3 минуты, затем разложить в креманки и охладить.
При взбивании следите за консистенцией — мусс должен стать воздушным и увеличиться в объёме. Если перевзбивать, масса может расслоиться.
- Шаг 7
Застывшую карамель с орехами поломать на кусочки, украсить охлажденный мусс и сразу подавать.
Для эффектной подачи можно посыпать мусс дополнительно измельчёнными фисташками или добавить немного цельных орехов.
На заметку
Мусс из белого шоколада лучше приготовить заранее — он отлично стабилизируется в холодильнике и приобретает более нежную текстуру. Храните десерт в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей украсьте пралине — оно добавит хрустящую ноту. Вместо фисташек можно использовать кедровый орех, кешью или пекан, сохраняя общее количество орехов.