Сельдь пряного посола под горчичным соусом
Описание рецепта
В Польше селедку часто подают с яблоками, а в Дании или Норвегии — с горчичным соусом, именно так мы с вами сегодня и сделаем! Селедку лучше не разделывать и не потрошить, а мариновать целиком. Вкуснее получится, если мариноваться рыба будет подольше, я обычно оставляю ее в холодильнике на пару дней.
Слово редактора
Сельдь пряного посола с горчичным соусом — отличная закуска, которая порадует любителей рыбы. Горчичный соус придаёт сельди пикантность и глубину вкуса, а пряный маринад делает рыбу нежной. Такое блюдо хорошо подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Вы можете экспериментировать с составом маринада, добавляя другие специи и травы по вкусу. Подавайте сельдь с отварным картофелем, ржаным хлебом или свежими овощами — сочетание будет гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь1шт.
- укроп свежий1.5ст. л.
- нерафинированное подсолнечное масло 2ст. л.
- горчица баварская 1.5ст. л.
- уксус яблочный 1ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- Для маринада
- вода1л
- сахар1.5ч. л.
- лавровый лист2шт.
- можжевельник ягоды4шт.
- кориандр семена1щепотка
- перец душистый горошком3шт.
- перец черный горошком0.5ч. л.
- соль морская2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить маринад: в небольшой кастрюле вскипятить литр воды, добавить лавровый лист, можжевельник, кориандр, оба вида перца, соль, сахар и, помешивая, кипятить 5 минут, затем снять с огня и полностью остудить.
Чтобы специи лучше раскрылись, можно немного потолочь их в ступке перед добавлением в маринад. Остужайте маринад полностью — горячая жидкость может испортить текстуру рыбы
- Шаг 2
Сельдь вымыть, просушить, поместить в глубокую посуду и залить остывшим маринадом, сверху поместить гнет и оставить в холодильнике мариноваться минимум на сутки.
Гнёт должен плотно прижимать сельдь, но не деформировать её. Следите, чтобы маринад полностью покрывал рыбу
- Шаг 3
Замаринованную сельдь разделить на филе, удалив кожу и кости, затем нарезать кусочками.
Для удобства разделки дайте сельди немного постоять при комнатной температуре — так она станет чуть мягче. Работайте острым ножом, чтобы не повредить филе
- Шаг 4
Приготовить соус: укроп мелко порубить и перемешать с горчицей, подсолнечным маслом, уксусом и перцем.
Укроп можно заменить на петрушку или смесь нескольких видов зелени — это добавит соусу новые оттенки вкуса. Тщательно перемешивайте соус, чтобы все ингредиенты равномерно распределились
- Шаг 5
Филе сельди выложить на тарелку и заправить соусом.
На заметку
Сельдь пряного посола лучше всего оставить в маринаде в холодильнике на 1–2 дня — так она станет вкуснее. Готовый продукт храните в холодильнике до 5 дней, переложив в герметичный контейнер. К сельди отлично подойдут отварной картофель или ржаной хлеб, а также свежие яблоки — по польскому рецепту. Для пикантности в горчичный соус можно добавить немного хрена или зелёного лука.