Песочное печенье с изюмом и лимонной цедрой
Описание рецепта
Наткнулась на классическую пропорцию 1:2:4 для песочного теста и сразу захотела проверить. Получилось именно то, что и ожидала: рассыпчатое, ароматное, с изюминкой внутри — буквально.Слово редактора
Песочное печенье на желтках — классика домашней выпечки. В основе пропорция сахара, масла и муки 1:2:4, которая даёт рассыпчатое, нежное тесто. Лимонная цедра добавляет лёгкий цитрусовый аромат, изюм — сладкую сочную нотку внутри. Подходит к чаю и кофе, хранится несколько дней и остаётся мягким. Вместо изюма можно использовать курагу или шоколадные капли.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука200г
- сливочное масло100г
- сахар50г
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- яичные желтки2шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- изюмпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Наталья
Daria Scherbina
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм промываем и выкладываем на кухонное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу. Натираем цедру с половины лимона.Изюм должен быть полностью сухим — лишняя влага размочит тесто изнутри. - Шаг 2
Холодное сливочное масло рубим в муку с разрыхлителем до состояния крошки.Масло — холодное, твёрдое, но не замороженное. Муку тоже можно заранее убрать в холодильник. Тесто лучше делать в прохладном помещении. - Шаг 3
Яичные желтки взбиваем с сахаром и солью до светлой пышной консистенции, добавляем цедру и вводим смесь в масляную крошку.Не взбивайте желтки слишком долго — достаточно добиться светлого цвета и лёгкой пены. - Шаг 4
Вначале перемешиваем ложкой, затем быстро собираем в тесто руками — долго месить не нужно. Оборачиваем плёнкой и убираем в холодильник на полчаса или час.Тесто можно заготовить накануне и хранить в холодильнике до следующего дня. - Шаг 5
От готового теста отщипываем кусочек размером с грецкий орех, формируем лепёшку, кладём в центр три изюминки и собираем в шарик.Шарики делайте примерно одного размера — так печенье пропечётся равномерно. - Шаг 6
Шаг 6По желанию обмакиваем шарик в смеси сахара с корицей или ванильном сахаре. Выкладываем на противень и слегка прижимаем сухой чайной ложкой.Глазирование в сахаре с корицей даёт хрустящую корочку; без него — более нежная поверхность. - Шаг 7Шаг 7Выпекаем 15 минут при 190–200 °C.Готовое печенье при нажатии должно быть плотным, но не твёрдым. Оно немного дойдёт на противне после духовки.
На заметку
Готовое печенье остаётся рассыпчатым до трёх дней в закрытой ёмкости при комнатной температуре. Этот рецепт легко масштабировать: тесто хорошо замораживается в виде шариков, их можно выпекать прямо из морозилки, добавив пару минут к времени выпечки. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией теста и формой.Оценить52
0
Комментарии
3Спасибо Вам за рецепт! Очень вкусный и рассыпчатые вышли. Сахар брала кокосовый, это дало особый аромат. В средину положила кусочек шоколада
Галин, печеньки получились вкусными и очень рассыпчытыми 💖 Спасибо!
Галин, используем яйца полностью или только желтки?