Рыба домашнего горячего копчения
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Интересный и довольно популярный на западе рецепт. Рыбу лучше брать максимально жирную (горбуша и кета не подойдут). Во время приготовления выделяется дым, не забудьте включить вытяжку.
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть вкус рыбы и придать ей неповторимый аромат. Приготовленная таким способом рыба станет украшением любого стола: её можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в закусках и салатах. Для копчения лучше выбирать рыбу с плотным мясом и достаточным количеством жира — так блюдо получится сочным и аппетитным. Экспериментируйте с видами чая и специями, чтобы разнообразить аромат копчёной рыбы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- форель500г
- сольпо вкусу
- перец белый1щепотка
- чай зеленый3ст. л.
- рис6ст. л.
- сахар6ст. л.
спонсор спец. проектаПищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чай (3 ст. л. с горкой), рис и сахар — это импровизированное топливо для копчения. Я коптила в двухсторонней герметичной сковороде. Нагреваем плиту до среднего жара. Выстилаем дно сковороды фольгой, свернутой в 3 раза. На дно высыпаем рис, на рис — сахар. Сверху посыпаем чайным листами. Опять застилаем фольгой в 2 слоя.Используйте плотную фольгу, чтобы избежать протечек. Следите, чтобы слои фольги не имели зазоров — это важно для создания герметичной среды. - Шаг 2
Нарезать рыбу порционно, посолить и поперчить. Укладываем рыбу кожей вниз на фольгу.Перед посолом можно слегка обсушить рыбу бумажным полотенцем — так специи лучше прилипают и равномерно распределяются. - Шаг 3
Накрываем крышкой, защелкиваем плотно и ставим на плиту. Вскоре почувствуется легкий аромат дыма — это начинает дымить наша чайно-сахарно-рисовая подложка). Через 15–20 минут открываем крышку, оставляем без крышки на 5 минут. Снимаем с плиты.Следите за интенсивностью дыма — если дым слишком густой, уменьшите жар. Появление лёгкого аромата дыма — сигнал, что процесс идёт правильно. - Шаг 4
Рыба готова! Чудесно пахнет, она покрылась тонкой корочкой!Тонкая корочка и насыщенный аромат — признаки того, что рыба хорошо прокоптилась. Проверьте, чтобы рыба стала более плотной и изменила цвет. - Шаг 5
Дайте рыбе остыть, пусть постоит минут 20, она станет более плотной.Остывание позволит вкусам лучше раскрыться и «усесться». Не спешите подавать — небольшая выдержка улучшит текстуру и вкус.
На заметку
Рыбу горячего копчения лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет все вкусовые качества и аромат. Если нужно сохранить остатки, держите их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 100–120 °C в течение 5–7 минут. К рыбе отлично подойдут лёгкие гарниры из овощей или картофельное пюре, а также белое сухое вино.Оценить55
0
Комментарии
2Рецепт-бомба. Спасибо
Интересный рецепт и презентация профессиональная, браво! Скажите, на ск сильно будет дымить? У нас вытяжка далеко от самой шахты, тянет плохо, чем чреват нам данный процесс приготовления? И что, если посуда негерметичная?