«Наполеон» из творожного теста

Из творога, протертого через сито, 2 яиц, 200 г сахара, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, и 2,5–3 стаканов муки замесить крутое тесто. Сформировать шар, завернуть в пленку и дать ему полежать 30–40 минут.

Разделить тесто на 8–12 частей, в зависимости от диаметра коржей. Я делила на 8 частей, диаметр коржей — 30 см. Раскатывать тонкие коржи на припыленной мукой поверхности по мере выпекания. Я раскатывала на большом силиконовом коврике с диаметральной разметкой.

Выпекать коржи на припыленном мукой протвине при 180–200°C по 4–5 мин, до розового цвета. Выложить на деревянную доску и сразу обрезать. У меня была крышка диаметром 30 см. Обрезки пригодятся для посыпки.

Готовим крем. 1,3 л молока вылить в сотейник и поставить на плиту. В оставшиеся 200 мл холодного молока добавить яйца (2 шт.), взбитые с 200 г сахара, двумя пакетиками ванильного сахара, 1 ст. л. крахмала и 3 ст. л. муки. Очень хорошо все смешать, чтобы не было комков. Когда молоко начнет закипать, постоянно помешивая, тонкой струйкой быстро влить холодную смесь и, тщательно помешивая, довести крем до загустения (закипания). Если все же крем пригорел — вылить его в чистую емкость после загустения. Снять с плиты и, не размешивая, положить сверху нарезанное кубиками сливочное масло, чтобы оно растаяло и чтобы не образовалась корка при остывании. Крем остудить и потом только хорошо размешать с маслом. Взбивать не нужно.

Для сбора торта взять блюдо с учетом того, что торт после пропитки увеличится на см 4 в диаметре. На блюдо укладывать коржи и обильно смазывать кремом. Посыпать сверху измельченными обрезками. Использовать орехи и другие добавки не советую, торт уж очень нежный.