Тайский суп «том ям»
Описание рецепта
Остренький, в меру кисло-сладкий и такой необычный! Упрощенный вариант, адаптированный под доступные ингредиенты.
Слово редактора
Том ям — жемчужина тайской кухни, которая покоряет своим ярким вкусом и ароматом. Этот суп идеально подойдёт для тех, кто любит экзотические блюда с балансном остроты и кислинки. Подавайте том ям с рисом — так принято в Таиланде, и вы сможете полнее раскрыть вкус супа. В зависимости от предпочтений можно варьировать количество острого перца или пасты, подстраивая уровень остроты под себя. Экспериментируйте с морепродуктами — помимо креветок можно добавить мидии или кальмары.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон2л
- шампиньоны свежие200г
- креветки очищенные250г
- помидоры черри160г
- имбирь корень50г
- лайм2шт.
- рыбный соус тайский2ст. л.
- паста4ст. л.
- кокосовое молоко150г
- кинза свежая1пучок
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории328кКал13.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Варим куриный бульон, процеживаем, убираем курицу. В бульон выкладываем очищенный имбирь и лайм кусочками или сок лайма, варим 15 минут.
Имбирь и лайм раскроют свой вкус при длительном нагревании, но не передерживайте — иначе бульон может стать слишком кислым. Следите за ароматом: когда почувствуете яркий цитрусовый запах — значит, ингредиенты хорошо отдали вкус.
- Шаг 2
Уменьшаем огонь, добавляем пасту «Том Ям» и варим еще 5 минут.
Паста «Том Ям» придаёт супу характерный острый вкус — убедитесь, что она равномерно распределилась в бульоне. Если паста слишком густая, предварительно разведите её небольшим количеством бульона.
- Шаг 3
Выкладываем в бульон нарезанные шампиньоны, размороженные и очищенные креветки, рыбный соус, перемешиваем и варим около 2–3 минуты.
Креветки не стоит переваривать, иначе они станут жёсткими. Как только они поменяют цвет и станут непрозрачными — суп почти готов.
- Шаг 4
Добавляем кокосовое молоко, пробуем на соль (рыбный соус соленый, и в пасте также есть соль).
Кокосовое молоко может свернуться при сильном кипении, поэтому добавляйте его на минимальном огне и аккуратно перемешивайте. Оно должно придать супу лёгкую кремовость без образования хлопьев.
- Шаг 5
Выключаем огонь и выкладываем нарезанные пополам помидоры черри, нарезанный красный перец. Накрываем крышкой и даем постоять 10–15 минут.
Помидоры черри и перец «дойдут» за счёт остаточного тепла, не теряя при этом свежести и хруста. Не держите суп под крышкой слишком долго, чтобы овощи не потеряли текстуру.
- Шаг 6
Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем креветками и нарезанной кинзой. Очень вкусно подавать с отварным рисом. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый суп «том ям» лучше подавать сразу, чтобы сохранить яркость вкусов и текстуру ингредиентов. Если необходимо хранить, держите в холодильнике не более 1–2 дней, разогревая перед подачей на среднем огне, не доводя до бурного кипения. Для более мягкого вкуса можно добавить немного дополнительного кокосового молока при разогреве. К супу отлично подойдут рисовые лепёшки или отварной рис.