Барабулька, фаршированная зеленью и сливочным маслом
Описание рецепта
Барабулька получается сочной внутри и с румяной корочкой снаружи — зелёное масло не даёт мясу пересохнуть при жарке. Подаю её прямо со сковороды, с лимоном и хлебом.Слово редактора
Барабулька — небольшая морская рыба с нежным белым мясом и чуть сладковатым вкусом. В этом рецепте её фаршируют смесью кинзы, петрушки, укропа и чеснока, растёртых со сливочным маслом. Блюдо подходит для быстрого ужина: вся работа — разделка, фаршировка и несколько минут на сковороде. В конце — сок лимона и сразу на стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- барабулька6шт.
- петрушка1пучок
- укроп1пучок
- кинза1пучок
- масло сливочное60г
- чеснок2стакан
- лимоныпо вкусу
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки40г44.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории326кКал13.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Всю зелень и чеснок измельчить в блендере или нарезать очень мелко. Соединить с размягчённым сливочным маслом и перемешать до однородной массы.Если блендера нет, зелень рубите ножом как можно мельче — масло тогда лучше впитает аромат. - Шаг 2
Барабульку почистить, выпотрошить, срезать плавники на брюшке. Удалить хребет, оставив только хвостовую часть, а также крупные кости и жабры.Хребет можно оставить, если разделка кажется сложной — рыба всё равно пропечётся, просто фарша войдёт меньше. - Шаг 3
Натереть рыбу солью и перцем внутри и снаружи, затем наполнить брюшко зелёным маслом.Масла на начинку берите столько, чтобы оно не вытекало при закладке — примерно одна-две чайные ложки на рыбу. - Шаг 4
Разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить рыбу и сразу прижать лопаткой, чтобы она не раскрылась. Обжарить семь-восемь минут.Сковорода должна быть хорошо разогрета до выкладки, иначе кожа прилипнет и рыба раскроется. - Шаг 5
Шаг 5Перевернуть рыбу, снова прижать лопаткой и обжарить ещё семь-восемь минут с другой стороны.Прижимать лопаткой нужно именно в первые секунды после укладки и переворота — потом рыба «схватится» и держит форму сама. - Шаг 6Шаг 6Готовую барабульку сбрызнуть соком лимона и подавать немедленно.Лимонный сок добавляйте только перед подачей, не во время жарки — иначе он размягчит корочку.
На заметку
Барабульку подают сразу после приготовления — при остывании корочка теряет хруст, а масло внутри застывает. Хранить жареную рыбу не рекомендуется: теряет вкус уже через час. Этот рецепт хорошо смотрится на фото с дольками лимона и свежей зеленью рядом. Вместо кинзы можно взять базилик или мяту — вкус станет другим, но не хуже.Оценить58
0
Комментарии
1Аппетитная рыбка:)