Ростбиф с соусом из анчоусов, каперсов и пармезана
Описание рецепта
Соус из анчоусов полностью меняет характер привычного ростбифа — получается остро, солоновато и очень насыщенно.Слово редактора
Ростбиф по этому рецепту не запекают, а отваривают в овощном бульоне — мясо получается нежным, без жёсткой корочки. Соус напоминает заправку «Цезарь»: желток, лимонный сок, растительное масло, горчица, рублёные анчоусы и тёртый пармезан. Блюдо подойдёт как для холодной закуски, так и для лёгкого обеда — мясо подают остывшим, нарезанным тонкими ломтями.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ростбиф ТМ «Стейковка»800г
- яичные желтки1шт.
- растительное масло150мл
- анчоусы рубленые10г
- пармезан20г
- горчица80г
- каперсы30г
- сельдерей100г
- морковь3шт.
- лимоны1шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории803кКал33.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь и сельдерей крупно нарежьте, положите в кастрюлю с горячей водой.Нарезайте крупно — овощи нужны только для аромата бульона, есть их не придётся. - Шаг 2
Добавьте в воду ростбиф, доведите до кипения и сразу отключите нагрев. Оставьте мясо полностью остывать в воде.Не держите воду на огне после закипания: именно остывание в горячей воде доводит мясо до нужной степени готовности. - Шаг 3
Приготовьте соус: в глубокой миске соедините яичный желток, лимонный сок и растительное масло, перемешайте венчиком.Масло вливайте тонкой струйкой при непрерывном помешивании — соус должен слегка загустеть. - Шаг 4
Добавьте в соус горчицу, тёртый пармезан и рублёные анчоусы. Перемешайте до однородности.Анчоусы достаточно солёные, пробуйте соус перед тем как солить дополнительно. - Шаг 5
Остывшее мясо тонко нарежьте. На тарелку налейте соус, сверху выложите ломти ростбифа. Украсьте зеленью, каперсами и пармезаном.Нарезайте мясо поперёк волокон, ломти — не толще трёх миллиметров. - Шаг 6
Готовое мясо остудите, тонко нарежьте. В тарелку налейте соус, выложите мясо. - Шаг 7
Подавайте, украсив зеленью, каперсами и пармезаном.
На заметку
Ростбиф можно нарезать и переложить в контейнер — в холодильнике он хранится до двух суток. Соус держите отдельно и поливайте порцию непосредственно перед подачей. Фото готового блюда показывает, как тонкие ломти мяса красиво лежат на зеркале соуса. По этому же рецепту соус подходит к варёной телятине или языку.Оценить51
0