Нежный чизкейк из рикотты с вишневым соусом
Описание рецепта
Этот чизкейк меня покорил: такой легкий и воздушный, облегченная вариация классического чизкейка.
Слово редактора
Чизкейк из рикотты — отличная альтернатива классическому варианту: рикотта придаёт десерту особую нежность и воздушность. Вишнёвый соус добавит ягодную кислинку и сделает вкус более выразительным. Десерт прекрасно подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Подавайте чизкейк охлаждённым, дополнив свежими ягодами, мятой или взбитыми сливками — так вкус раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье песочное200г
- сливочное масло80г
- Начинка
- рикотта500г
- сахар100г
- сахар ванильный1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- яйца куриные4шт.
- сметана120г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчить любым удобным способом до крошки. Масло растопить и смешать с крошкой. Выложить в подготовленную форму диаметром 22–24 см и утрамбовать.
Слово редактора
Для более равномерного распределения масла и лучшей сцепки крошки используйте блендер или кухонный комбайн. Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не развалилась при выпекании.
- Шаг 2
Взбить рикотту, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Добавить желтки и сметану, взбить еще раз.
Слово редактора
Рикотта должна быть хорошо охлаждённой — так она лучше взбивается. Следите, чтобы масса стала однородной, без крупинок.
- Шаг 3
Отдельно взбить белки до устойчивых пиков. Аккуратно смешать с начинкой снизу вверх.
Слово редактора
При взбивании белков добавьте щепотку соли — так они будут более устойчивыми. Вводите белки в начинку аккуратно, чтобы не потерять объём.
- Шаг 4
Вылить начинку в форму с основой из печенья и выпекать при 160°C 50–55 минут.
Слово редактора
Духовку предварительно разогрейте до нужной температуры. Чизкейк готов, когда поверхность станет слегка румяной и перестанет дрожать при лёгком прикосновении.
- Шаг 5
Вишню и сахар выложить в сотейник. Нагреть. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды. Тонкой струйкой влить в вишню, постоянно помешивая. Довести до загустения. Остудить.
Слово редактора
Чтобы вишня не потеряла цвет и вкус, не перегревайте её. Крахмал добавляйте постепенно, чтобы избежать комков. Соус готов, когда станет достаточно густым, чтобы стекать с ложки медленно.
- Шаг 6
Готовый чизкейк охладить в холодильнике в течение 4 часов или оставить на ночь. Подавать с вишневым соусом.
Слово редактора
Перед подачей можно украсить чизкейк свежими ягодами или листиками мяты — это добавит эстетики и свежести.
На заметку
Чизкейк лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике минимум на 4–5 часов после приготовления. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Для более диетической версии можно заменить сметану на греческий йогурт в той же пропорции, но текстура немного изменится.