Пирог-перевертыш с пьяными грушами

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину.

Из половинки лимона выжать сок и полить им груши.

Сковороду со съемной ручкой поместить на огонь, выложить половинки груш срезами вверх, сверху разложить поломанную руками корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, посыпать все сахаром и залить вином.

Томить груши на сильном огне 20–30 минут, так чтобы вина осталось 50–70 мл.

Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, коричневый сахар, желток, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и все вымешать.

На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности сделать из теста шар, поместить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт, затем сформировать из него круг.

Из сковороды удалить специи, накрыть груши пластом теста, подворачивая края внутрь, в центре теста сделать надрез крестиком.

Выпекать перевертыш в разогретой духовке 30–40 минут.

Пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.