Пирог-перевертыш с грушей в вине и специях
Описание рецепта
Пирог-перевертыш — это знаменитый тарт татен, названный так по фамилии сестер, у которых пирог упал вверх дном и получилась замечательная карамельная история. Перевертыш хорош тем, что если знать несколько секретов, то он получается всегда и можно без конца пробовать новые сочетания. Сегодня у нас перевертыш с грушами. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! Кстати, если под рукой нет бадьяна или кардамона — не переживайте, пирог всё равно получится, просто аромат будет чуть проще. А вино можно заменить грушевым или яблочным соком, если готовите для детей.Слово редактора
Пирог-перевертыш, или тарт татен, с грушами — классика французской кухни, где карамелизованные фрукты оказываются сверху готового пирога после переворачивания. В этом рецепте груши томятся в красном сухом вине с корицей, бадьяном, гвоздикой и кардамоном, а накрывает их простое песочное тесто на сливочном масле и желтке. Способ приготовления — выпечка в духовке при 200 °C. Блюдо можно варьировать: менять специи, сорт груш или добавлять другие фрукты по сезону.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- груши4шт.
- лимоны0.5шт.
- вино красное сухое600мл
- сахар2ст. л.
- сахарная пудра1ч. л.
- мука1ч. л.
- палочка корицы1шт.
- бадьян1звездочка
- гвоздика2шт.
- кардамон зерна4шт.
- Для теста
- мука200г
- сливочное масло100г
- яичные желтки1шт.
- сахар коричневый1ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории318кКал13.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 200°С.Духовку лучше включить заранее — к моменту, когда груши будут готовы, она успеет прогреться равномерно. - Шаг 2
Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину.Выбирайте плотные, не слишком мягкие груши — рыхлые могут развариться и потерять форму при томлении. - Шаг 3Шаг 3Из половинки лимона выжать сок и полить им груши.Лимонный сок не даёт грушам темнеть и слегка балансирует сладость вина и сахара.
- Шаг 4
Сковороду со съемной ручкой поместить на огонь, выложить половинки груш срезами вверх, сверху разложить поломанную руками корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, посыпать все сахаром и залить вином.Специи ломайте крупно, чтобы их легко было выловить перед укладкой теста, а вкус успел раскрыться за время томления. - Шаг 5
Томить груши на сильном огне 20–30 минут, так чтобы вина осталось 50–70 мл.Следите за уровнем жидкости — если вино выкипает быстрее, убавьте огонь, чтобы груши не подгорели. - Шаг 6
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, коричневый сахар, желток, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и все вымешать.Масло для теста должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 7
На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности сделать из теста шар, поместить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт, затем сформировать из него круг.Раскатывать тесто между листами бумаги удобно тем, что оно не липнет и не рвётся при переносе на сковороду. - Шаг 8
Из сковороды удалить специи, накрыть груши пластом теста, подворачивая края внутрь, в центре теста сделать надрез крестиком.Края теста подворачивайте плотно — это поможет удержать сок фруктов внутри при выпечке. - Шаг 9
Выпекать перевертыш в разогретой духовке 30–40 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 10
Пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.Переворачивать пирог удобнее на плоскую тарелку большего диаметра, чем сковорода, — так карамель не растечётся мимо.