Лимонный тарт с меренгой
Описание рецепта
Приготовьте на десерт такой чудесный
Ваши родные будут в восторге от вкуса!
Слово редактора
Лимонный тарт с меренгой — классическое сочетание кислой начинки и воздушной меренги. Такой десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Лимонная начинка придаёт пирогу освежающий вкус, а меренга добавляет лёгкости. Попробуйте украсить тарт свежими ягодами или мятой — это не только красиво, но и добавит новые вкусовые нотки. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то лёгкого и не слишком сладкого.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- пшеничная мука170г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Лимонная начинка
- яичные желтки4шт.
- лимонная цедра1шт.
- лимонный сок70мл
- сахар160г
- вода200мл
- кукурузный крахмал50г
- Меренга
- яичные белки4шт.
- соль1щепотка
- лимонный сок0.5ч. л.
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы435г145.00% от дневной нормы
- Калории2926кКал121.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло из морозилки натереть на терке, добавить муку с солью и растереть в крошку.
Холодное масло лучше натирается и равномернее распределяется в муке, что обеспечит рассыпчатость основы. Муку можно просеять для воздушности теста.
- Шаг 2
Добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник минут на 20.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «схватиться» и упростит формирование основы. Оберните тесто в плёнку перед отправкой в холодильник.
- Шаг 3
Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать основу для пирога с невысокими бортиками. Наколоть дно вилкой и отправить в духовку,
разогретую до 180°C, на 10–15 минут. Чтобы тесто не вздувалось при выпекании, наколите его вилкой как можно чаще. Следите, чтобы бортики были равномерной высоты.
- Шаг 4
Для лимонной начинки желтки растереть с крахмалом, постепенно добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности и поставить на огонь выше среднего.
Растерев желтки с крахмалом, вы предотвратите образование комочков в начинке. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
- Шаг 5
Постоянно помешивая, довести до загустения и снять с плиты, когда масса начнет закипать (при появлении первых пузырей).
Помешивайте непрерывно, чтобы начинка не пригорела. Масса должна загустеть до консистенции густого соуса.
- Шаг 6
Лимонную начинку перелить в основу для пирога.
Дайте начинке немного остыть перед заливкой в основу, чтобы не повредить выпеченную коржу.
- Шаг 7
Для меренги 4 белка из холодильника взбить с солью до пышности, добавить лимонный сок и взбить до крепких пиков.
Используйте свежие яйца и охлаждённые белки — так меренга будет более стабильной и пышной.
- Шаг 8
Продолжая взбивать, постепенно подсыпать сахарную пудру. Масса должна получиться плотной и глянцевой.
Добавляйте сахарную пудру постепенно, не прекращая взбивания, чтобы она полностью растворилась и не образовала комков.
- Шаг 9
Выложить меренгу на немного остывший пирог и поставить в духовку, разогретую до 200°C, до появления коричневого оттенка у меренги, на 10–15 минут.
Следите за цветом меренги — как только она приобретёт золотистый оттенок, сразу вынимайте пирог, чтобы не пережарить.
- Шаг 10
Готовый пирог остудить в форме, убрать в холодильник минимум на 4 часа.
На заметку
Готовый лимонный тарт лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур между тарту и меренгой раскрывается ярче. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы меренга не потеряла объём и не впитала посторонние запахи. Для более диетической версии можно заменить сахар в начинке на стевию в эквивалентном количестве сладости.