Особенности рецепта: Лимонный тарт с меренгой

Лимонный тарт с меренгой — классическое сочетание кислой начинки и воздушной меренги. Такой десерт отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. Лимонная начинка придаёт пирогу освежающий вкус, а меренга добавляет лёгкости. Попробуйте украсить тарт свежими ягодами или мятой — это не только красиво, но и добавит новые вкусовые нотки. Десерт особенно актуален в тёплое время года, когда хочется чего-то лёгкого и не слишком сладкого.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Меренга
яичные белки4шт.
соль1щепотка
лимонный сок0.5ч. л.
сахарная пудра100г

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры116г
145.00% от дневной нормы
Углеводы435г
145.00% от дневной нормы
Калории2926кКал
121.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Сливочное масло из морозилки натереть на терке, добавить муку с солью и растереть в крошку.
Холодное масло лучше натирается и равномернее распределяется в муке, что обеспечит рассыпчатость основы. Муку можно просеять для воздушности теста.
Шаг 2
Шаг 2
Добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник минут на 20.
Охлаждение теста поможет ингредиентам «схватиться» и упростит формирование основы. Оберните тесто в плёнку перед отправкой в холодильник.
Шаг 3
Шаг 3
Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать основу для пирога с невысокими бортиками. Наколоть дно вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180°C, на 10–15 минут.
Чтобы тесто не вздувалось при выпекании, наколите его вилкой как можно чаще. Следите, чтобы бортики были равномерной высоты.
Шаг 4
Шаг 4
Для лимонной начинки желтки растереть с крахмалом, постепенно добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности и поставить на огонь выше среднего.
Растерев желтки с крахмалом, вы предотвратите образование комочков в начинке. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры.
Шаг 5
Шаг 5
Постоянно помешивая, довести до загустения и снять с плиты, когда масса начнет закипать (при появлении первых пузырей).
Помешивайте непрерывно, чтобы начинка не пригорела. Масса должна загустеть до консистенции густого соуса.
Шаг 6
Шаг 6
Лимонную начинку перелить в основу для пирога.
Дайте начинке немного остыть перед заливкой в основу, чтобы не повредить выпеченную коржу.
Шаг 7
Шаг 7
Для меренги 4 белка из холодильника взбить с солью до пышности, добавить лимонный сок и взбить до крепких пиков.
Используйте свежие яйца и охлаждённые белки — так меренга будет более стабильной и пышной.
Шаг 8
Шаг 8
Продолжая взбивать, постепенно подсыпать сахарную пудру. Масса должна получиться плотной и глянцевой.
Добавляйте сахарную пудру постепенно, не прекращая взбивания, чтобы она полностью растворилась и не образовала комков.
Шаг 9
Шаг 9
Выложить меренгу на немного остывший пирог и поставить в духовку, разогретую до 200°C, до появления коричневого оттенка у меренги, на 10–15 минут.
Следите за цветом меренги — как только она приобретёт золотистый оттенок, сразу вынимайте пирог, чтобы не пережарить.
Шаг 10
Шаг 10
Готовый пирог остудить в форме, убрать в холодильник минимум на 4 часа.

На заметку

Готовый лимонный тарт лучше всего подавать охлаждённым — так контраст температур между тарту и меренгой раскрывается ярче. Храните тарт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы меренга не потеряла объём и не впитала посторонние запахи. Для более диетической версии можно заменить сахар в начинке на стевию в эквивалентном количестве сладости.

Оценить51

Лидия