Лимонный тарт с меренгой

Сливочное масло из морозилки натереть на терке, добавить муку с солью и растереть в крошку.

Добавить яйцо, замесить тесто и убрать в холодильник минут на 20.

Форму диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и сформировать основу для пирога с невысокими бортиками. Наколоть дно вилкой и отправить в духовку,  разогретую до 180°C, на 10–15 минут.

Для лимонной начинки желтки растереть с крахмалом, постепенно добавить остальные ингредиенты, перемешать до однородности и поставить на огонь выше среднего.

Постоянно помешивая, довести до загустения и снять с плиты, когда масса начнет закипать (при появлении первых пузырей).

Лимонную начинку перелить в основу для пирога.

Для меренги 4 белка из холодильника взбить с солью до пышности, добавить лимонный сок и взбить до крепких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно подсыпать сахарную пудру. Масса должна получиться плотной и глянцевой.

Выложить меренгу на немного остывший пирог и поставить в духовку, разогретую до 200°C, до появления коричневого оттенка у меренги, на 10–15 минут.

Готовый пирог остудить в форме, убрать в холодильник минимум на 4 часа.