Яблочно-клюквенный зефир
Описание рецепта
Воздушный, легкий и очень вкусный десерт, способный любой день превратить в праздник! И это я все о нем — о зефире!
Подать
Слово редактора
Яблочно-клюквенный зефир — отличное решение для любителей лёгких десертов. Агар-агар, используемый в рецепте, позволяет получить правильную текстуру без применения желатина, что особенно ценно для тех, кто придерживается вегетарианского питания. Клюква добавляет приятную кислинку, которая хорошо балансирует сладость яблок. Такой зефир прекрасно подойдёт для чаепития или станет украшением праздничного стола. Подавайте его с чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки300г
- клюква150г
- сахар350г
- яичные белки1шт.
- агар-агар9г
- вода200мл
- сахарная пудра2ст. л.
- кукурузный крахмал1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории145кКал6.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаем продукты.
- Шаг 2
Яблоки моем и очищаем.
- Шаг 3
Яблоки нарезаем кусочками. Выкладываем нарезанные плоды в кастрюлю и добавляем 50 мл воды.
Для равномерного приготовления нарезайте яблоки кусочками примерно одинакового размера
- Шаг 4
Варим яблоки до состояния пюре.
Чтобы пюре получилось однородным, можно использовать погружной блендер
- Шаг 5
Добавляем в кастрюлю ягоды клюквы.
- Шаг 6
Перемешиваем массу. Провариваем до состояния пюре.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить структуру ягод
- Шаг 7
Пропускаем яблочно-клюквенную массу через сито.
Процеживание через сито поможет избавиться от кусочков кожуры и семян, масса станет более нежной
- Шаг 8
Отмеряем 250 г яблочно- клюквенного пюре.
- Шаг 9
В кастрюлю выкладываем пюре. Добавляем 150 г сахара.
Используйте весы для точного измерения — это важно для правильной консистенции зефира
- Шаг 10
Доводим массу до кипения. Затем огонь убавляем.
- Шаг 11
Варим массу до загустения (15 минут) на медленном огне. Затем яблочно-клюквенное уваренное пюре полностью остужаем. Я оставила на ночь.
- Шаг 12
В кастрюлю выкладываем агар-агар. Добавляем 150 мл воды комнатной температуры. Оставляем на 1 час.
- Шаг 13
Затем в кастрюлю добавляем 200 г сахара. Перемешиваем массу. Ставим кастрюлю на огонь.
- Шаг 14
В чашу миксера выкладываем яичный белок.
- Шаг 15
В чашу миксера к белку добавляем охлажденное яблочно-клюквенное пюре.
- Шаг 16
Взбиваем массу.
- Шаг 17
Сироп с агаром варим примерно 7–8 минут, до того момента, пока он не будет «тянуться ниточкой».
- Шаг 18
В чашу миксера медленно вливаем сахарный сироп с агаром.
- Шаг 19
Продолжаем взбивать массу до плотной консистенции.
- Шаг 20
Выкладываем взбитую массу в кондитерские мешки.
- Шаг 21
Отсаживаем массу на рабочую поверхность.
- Шаг 22
Две кондитерские насадки — две формы зефира. Оставляем изделия на 10–12 часов.
- Шаг 23
Через 12 часов соединяем половинки.
- Шаг 24
Обваливаем зефир в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом.
- Шаг 25
Выкладываем зефир на блюдо.
- Шаг 26
Завариваем ароматный чай или варим кофе. Подаем зефир.
- Шаг 27
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый яблочно-клюквенный зефир храните в контейнере с плотно закрывающейся крышкой при комнатной температуре до 5 дней. Для сохранения текстуры не помещайте зефир в холодильник — он может стать влажным. Подавайте десерт с чашечкой чая или кофе, можно украсить свежими ягодами и листиками мяты.