Крученики из свинины с грибами в сливочном соусе
Описание рецепта
В нашей семье любят мясные рулеты и рулетики (по-украински — крученики). Они ассоциируются с праздничным застольем. И когда дети в наше суматошное время приходят семьями к нам, родителям, на воскресный обед, — это семейный праздник. Я готовлю что-нибудь традиционное для нашей семьи, как эти крученики.
Слово редактора
Крученики — блюдо, которое действительно создаёт атмосферу праздника. Свинина с грибами в сливочном соусе — гармоничное сочетание, которое порадует любителей мясных блюд. Подавайте крученики с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так вы подчеркнёте нежность мяса и сливочно-грибной соус. Для разнообразия можно экспериментировать с начинкой: добавить в неё жареный лук, тёртый сыр или зелень. Техника тушения помогает сделать грибы и мясо особенно мягкими и сочными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина600г
- шампиньоны свежие150г
- сливки 33–35%150мл
- лук белый1шт.
- сыр голландский50г
- растительное масло6ст. л.
- кукурузный крахмал2ч. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- бульон200мл
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории552кКал23.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками и потомить до прозрачности с 2 ст. л. растительного масла. Добавить также мелко нарезанные шампиньоны и потушить 3–4 минуты. Убрать с огня и остудить.
Чтобы лук стал прозрачным и не подгорел, томите его на среднем огне, не забывая помешивать. Шампиньоны добавят сочности, если их предварительно слегка отжать от лишней влаги.
- Шаг 2
Мякоть свинины нарезать на 6 порционных кусков и отбить. Посолить, поперчить.
При отбивании свинины старайтесь не повредить мышечные волокна, чтобы мясо осталось сочным. Соль и перец лучше втирать в мясо, чтобы они лучше впитались.
- Шаг 3
К остывшим грибам добавить натертый на мелкой терке сыр и перемешать.
Тёртый сыр хорошо свяжет начинку, но можно также добавить немного майонеза или сметаны для более нежной консистенции.
- Шаг 4
Начинку разделить на 6 частей и выложить на отбивные.
Равномерное распределение начинки поможет рулетикам сохранить форму и обеспечит равномерный вкус в каждом кусочке.
- Шаг 5
Завернуть рулетики и, если вы не уверены, скрепите их деревянными зубочистками. Я этого не делала.
Если нет деревянных зубочисток, можно использовать специальные кулинарные нити или просто аккуратно и плотно завернуть рулетики, чтобы они не развернулись при жарке.
- Шаг 6
В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить крученики со всех сторон. Если вы их не скрепляли зубочистками, то сразу выкладывайте швом вниз, чтобы крученики не развернулись. Сюда же вылить бульон (я готовлю его из сухого бульонного порошка), убавить огонь и готовить под крышкой 10 минут.
Обжаривайте крученики на среднем огне, чтобы они зарумянились, но не подгорели. Бульон должен слегка кипеть под крышкой, чтобы мясо тушилось, а не варилось.
- Шаг 7
Затем влить сливки, довести до кипения и подержать крученики в сливочном бульоне минуты 3 при медленном кипении и открытой крышке.
Когда сливки начнут закипать, уменьшите огонь до минимального — так соус не свернётся и не потеряет кремовую текстуру.
- Шаг 8
Крученики выложить на тарелку и накрыть, а к сливкам добавить 2 ч. л. крахмала, разведенные в 50 мл холодной воды, перемешать и подержать на плите до загустения. Мужчины любят такое блюдо с картофельным пюре и домашними маринадами, а мы, девочки, — с
салатиком из свежих овощей. Для более насыщенного вкуса соуса можно добавить в него немного тёртого пармезана или других твёрдых сыров перед загустением.
На заметку
Готовые крученики лучше всего подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или риса. Сливочный соус можно подать отдельно в соуснике. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей разогревайте в духовке или на сковороде, чтобы сохранить текстуру мяса и грибов.