Хачапури по-имеретински
Описание рецепта
Сразу два
Слово редактора
Хачапури по-имеретински — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного теста и тягучей сырной начинки. Имеретинский сыр и сулугуни создают неповторимый вкус, который запомнится надолго. Подавайте хачапури горячими — они отлично подойдут как для завтрака, так и для лёгкого обеда или ужина. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку свежую зелень или пряные травы — это придаст блюду новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука260г
- кефир 2,5%5ст. л.
- молоко80мл
- растительное масло1ст. л.
- дрожжи сухие0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- соль4г
- Начинка
- сулугуни150г
- сыр имеретинский150г
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В просеянную муку добавить дрожжи, сахар, мацони или кефир комнатной температуры (5 щедрых ст. ложек), теплое молоко, растительное масло. Слегка перемешать ингредиенты и добавить соль.
Просеивание муки обогащает её кислородом — тесто будет пышнее. Используйте кефир комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались лучше.
- Шаг 2
Замесить мягкое, слегка пристающее к рукам тесто. Накройте тесто крышкой и уберите в теплое место на 1–2 часа.
Чтобы тесто хорошо поднялось, убедитесь, что место для расстойки достаточно тёплое (около 30 °C). Можно поставить тесто в выключенную духовку с включённой лампочкой.
- Шаг 3
Начинку готовим перед тем, как будем формовать хачапури, чтобы не заветрелась. Натереть на терке или пропустить через мясорубку сыры (можно использовать только сулугуни — 300 г). Отложить немного сулугуни для посыпки. Добавить к натертым сырам яйцо, перемешать и сформировать шар.
Если нет имеретинского сыра, можно использовать другой рассольный сыр. Хорошо перемешайте начинку, чтобы сыр равномерно распределился и не образовал комков.
- Шаг 4
Подошедшее тесто выложить на стол. Руками сформировать небольшой круг-основу для сырного шара. В центр теста выложить сырный шар и собрать тесто вокруг сыра, создавая оболочку сырного шара, защипнуть края теста сверху сырного шара.
При формировании оболочки следите, чтобы тесто не рвалось — оно должно быть эластичным. Если тесто липнет к рукам, можно слегка присыпать их мукой.
- Шаг 5
От центра шара руками проминаем тесто с начинкой, чтобы начинка и тесто распределились равномерно. Сначала раскатываем хачапури руками, затем при необходимости раскатываем скалкой до толщины 2–3 см. В центре хачапури можно сделать дырочку, чтобы пар при выпекании выходил.
Раскатывая хачапури, старайтесь сохранить равномерную толщину теста — так оно пропечётся равномерно. Дырочка в центре предотвратит вздутие при выпекании.
- Шаг 6
Сформированный хачапури переложить на противень, застеленный пергаментом, смазать яйцом или только желтком, посыпать по всей поверхности сулугуни. Отправить в духовку на 20–25 минут при 190°C.
Перед выпеканием можно дать хачапури немного постоять на противне — тесто «отдохнёт» и станет более податливым. Готовность хачапури можно определить по золотистой корочке и аромату запечённого сыра.
- Шаг 7
Готово. Пробуйте!
На заметку
Готовые хачапури по-имеретински лучше всего подавать горячими — так их вкус раскрывается полностью. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве дополнения отлично подойдёт свежий салат из помидоров и огурцов с зеленью и лёгкий белый вино.