Кекс с орехово-кофейной прослойкой
Описание рецепта
У этого кекса такая нежная структура и сливочный вкус. Его изюминка — это орехи в сахарно-кофейной оболочке, они так приятно похрустывают. Очень советую к приготовлению, он шикарен! Сметану в этом рецепте можно заменить на натуральный йогурт без добавок. Соду добавить на кончике ножа. Размер моей формы — 31х12х7 см. У меня в комментариях часто спрашивают про размер формы и время — если ваша форма меньше, просто ориентируйтесь на сухую шпажку в центре. Отлично подойдёт к утреннему кофе, когда хочется чего-то домашнего и не слишком сладкого.Слово редактора
Кекс со слоёной структурой: тесто на сметане чередуется с хрустящей начинкой из молотых грецких орехов, растворимого кофе и корицы. За счёт трёх слоёв прослойки хрустящие кусочки распределяются по всему кексу, а не только сверху. Сметану можно заменить натуральным йогуртом без добавок — вкус и текстура почти не меняются. Выпекается в прямоугольной форме при умеренной температуре, поэтому кекс получается влажным внутри и с плотной, но не сухой корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука320г
- сливочное масло120г
- сахар120г
- яйца куриные3шт.
- сметана 20%240г
- сахар ванильный10г
- соль1щепотка
- разрыхлитель7г
- сода1щепотка
- Прослойка
- грецкие орехи100г
- сахар70г
- сливочное масло30г
- корица молотая1г
- кофе растворимый1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы57г19.00% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять с солью, содой и разрыхлителем.Просеивание насыщает муку кислородом и равномерно распределяет разрыхлитель с содой — кекс поднимется без комков. - Шаг 2
Сливочное масло и яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их заранее. Мягкое сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления. По одному добавлять яйца, после каждого взбивать.Не пропускайте комнатную температуру масла и яиц: холодные ингредиенты плохо смешиваются и могут расслоить массу. - Шаг 3
Влить сметану или йогурт, взбить на низких оборотах.Взбивайте на низких оборотах именно после добавления сметаны, чтобы не перебить структуру теста и сохранить пышность. - Шаг 4
В несколько приемов добавить мучную смесь.Добавляйте муку небольшими порциями и перемешивайте лопаткой, а не миксером — так тесто не потеряет воздушность. - Шаг 5
Готовим прослойку. В миске смешать 2 ч. л. сахара и кофе, немного растереть ложкой. Добавить корицу, оставшийся сахар и растопленное сливочное масло. Перемешать.Растёртые сахар с кофе дают более равномерный вкус прослойки, чем если просто всыпать кофе целиком. - Шаг 6
Грецкие орехи измельчить. Я сложила в пакет и измельчила скалкой.Орехи лучше измельчать не в пыль, а до крупных крошек — так прослойка будет заметно похрустывать в готовом кексе. - Шаг 7
Орехи добавить к смеси сахара и кофе. Тщательно перемешать.Перемешивайте орехи с сахарно-кофейной массой сразу перед сборкой, иначе масло застынет и смесь станет плотной. - Шаг 8
Прямоугольную форму застелить пекарской бумагой. Выложить 1/3 теста в форму, разровнять. На нее — 1/3 часть ореховой прослойки. Затем — снова тесто, прослойка, тесто. Сверху посыпать оставшейся прослойкой. Выпекать при 160°C 70 минут.Заранее проверьте, что форма подходящего размера — при слишком высоких бортах слои прослойки могут сместиться. - Шаг 9
Выключить духовку и оставить еще на 10 минут.Оставление в остывающей духовке помогает кексу «дойти» изнутри и не осесть при перепаде температуры. - Шаг 10
Достать и остудить. Нарезать на кусочки, и можно пить чай. Приятного аппетита!Дайте кексу полностью остыть перед нарезкой — тёплая структура крошится, а слои прослойки расползаются.
Комментарии
4У меня все отлично подошло. Только прослойки не такие красивые получились, а толстенькие, как у зебры) Но вкуснота, корочка сверху просто бомба.
У меня не получился, очень плохо поднялся, хотя все делала по рецепту(
В каждом укусе 💁 орешки...,вкуснота! 💯💣
Действительно, шикарный кекс!!!!👌👏