Киш с брокколи и форелью
Описание рецепта
Блюдо — огонь: беспроигрышный вариант для любого праздника и семейного ужина!
Слово редактора
Киш — классическое французское блюдо, которое отлично сочетает в себе хрустящее песочное тесто, нежную начинку и сливочную заливку. Брокколи и форель создают гармоничное вкусовое сочетание, а сыр добавляет сытности. Такой пирог станет украшением праздничного стола и порадует любителей рыбных блюд. Подавайте киш тёплым или комнатной температуры — он хорош в любом виде. Можно дополнить блюдо лёгким салатом из свежих овощей или зеленью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло100г
- пшеничная мука160г
- вода40мл
- соль1щепотка
- Начинка
- брокколи свежая200г
- форель слабосоленая200г
- специипо вкусу
- сыр полутвердый50г
- Заливка
- сливки 20%200мл
- яйца куриные2шт.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории617кКал25.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Масло перетереть в крошку с мукой и солью. Добавить воду и быстро замесить однородное тесто. Убрать в холодильник на час. Охлажденное тесто раскатать между листами пергамента в пласт толщиной 3–4 мм. Переложить тесто в форму диаметром 24 см, прижать, обрезать края. Наколоть вилкой по всему периметру и убрать в морозилку на 15 минут.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, оно получится более рассыпчатым. При перетирании масла с мукой старайтесь не перегревать смесь — тесто должно оставаться холодным. Толщина пласта важна для равномерного запекания.
- Шаг 2
В это время разогреть духовку до 170°C. В форму с тестом положить лист пергамента, сверху насыпать груз из любой крупы и запекать 15 мин. Через 15 минут убрать груз и пергамент, выпекать еще 15 минут.
Груз поможет предотвратить поднятие теста при выпекании. Следите, чтобы пергамент не прилипал к тесту — после удаления груза он должен легко отделиться. Если тесто начнёт слишком сильно румяниться, прикройте его фольгой.
- Шаг 3
Филе форели отделить от шкурки, нарезать кубиками размером 1х1 см. Брокколи разобрать на соцветия, отварить в слегка подсоленной кипящей воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, разобрать на еще более мелкие соцветия, все плотные стебли убрать. Яйца взбить со сливками венчиком до однородности, добавить по вкусу приправы. Соль я не добавляла, так как рыба уже соленая.
Для сохранения яркого цвета брокколи варите её в кипящей воде и не передерживайте. Взбивая яйца со сливками, следите за тем, чтобы масса стала однородной и слегка загустела — это обеспечит лучшую заливку для киша.
- Шаг 4
Достать песочную основу из духовки, посыпать тертым сыром, сверху выложить начинку и залить все сливочной заливкой.
Распределяйте начинку равномерно, чтобы киш пропекался равномерно. Тертый сыр добавит не только вкус, но и золотистую корочку при запекании.
- Шаг 5
Запекать пирог еще 30–35 минут, до готовности. Подавать в теплом виде. Приятного аппетита!
Готовность киша можно определить по золотистой корочке и тому, что заливка перестала дрожать при движении. Если заливка слишком жидкая, увеличьте время запекания на 5–10 минут.
На заметку
Киш лучше подавать сразу после приготовления, пока начинка и заливка горячие — так вкус ярче. Если нужно приготовить заранее, испеките киш до полуготовности, остудите и храните в холодильнике до 2 дней, затем допеките перед подачей. Для более насыщенного вкуса можно добавить в заливку немного тёртого пармезана (около 30 г).