Риет из запеченного лосося
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Сегодня предлагаю вам риет из лосося. Rillettes, а по-русски риет (рийет) — это детище французских кулинаров средневековья. К столу блюдо подают в качестве закуски, удачно сочетая с хрустящими тостами или свежим багетом. Изначально его готовили из мяса — свинины или кролика. Суть в том, что мясо или рыба разбираются на волокна так, чтобы текстура была с кусочками, а не гладкая, как в паштете. Искала много рецептов, но в итоге сделала по-своему.
Слово редактора
Риет из лосося — изысканная закуска, которая прекрасно впишется в меню праздничного стола или станет украшением фуршета. Запекание придаёт рыбе нежный вкус, а добавление хрена и сливочного сыра обогащает текстуру и аромат. Подавайте риет с хрустящими тостами, крекерами или свежими овощами — такое сочетание подчеркнёт изысканность блюда. Экспериментируйте с дополнительными ингредиентами: можно добавить каперсы или оливки для более яркого вкуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось свежий300г
- хрен протертый2ч. л.
- сливки 10–20%2ст. л.
- сыр сливочный1ст. л.
- укроп свежийпо вкусу
- лимонный сокпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории147кКал6.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку разогреваем до 180°C. Запекаем лосося: я готовила его 20 минут в духовке на пергаменте, предварительно посолив и поперчив. Для разнообразия можно добавить немного слабосоленого лосося, его нужно будет мелко нарезать. Но мне нравится так :)Прогревайте духовку до 180 °C не менее 10–15 минут. Следите за цветом лосося — он должен стать светло-розовым, но не потерять сочность. Если рыба начнёт подгорать, прикройте её фольгой. - Шаг 2Шаг 2Рыбу измельчаем вилкой, добавляем остальные ингредиенты, смешиваем, раскладываем по баночкам и убираем в холодильник на пару часов. Сверху можно полить растопленным сливочным маслом, но я решила, что лосось сам по себе достаточной жирный. А потом поджариваем хлеб в тостере, наливаем чашечку кофе и наслаждаемся.Для более нежной текстуры риета можно использовать погружной блендер вместо вилки. Укроп предварительно мелко нарежьте и слегка помните, чтобы он лучше отдал аромат. В качестве дополнения к риету попробуйте подать хрустящие овощи — огурцы или редис.
На заметку
Риет из лосося лучше всего подавать охлаждённым — так ярче раскрывается вкус. Храните блюдо в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Отлично сочетается с хрустящими тостами, багетом или крекерами. Для более пикантного вкуса можно добавить немного измельчённого зелёного лука или дополнительного хрена.Оценить47
0