Драники со скумбрией

Картофель и лук очистить, положить на пару минут в холодную воду. Подготовить все ингредиенты.

Делаем драники. Берем картофель (6 шт.) и натираем на крупной терке. Отжимаем его хорошенько и сливаем лишнюю жидкость. К картофелю натираем среднюю луковицу на мелкой терке, добавляем яйцо, 2 ст. ложки муки, соль, перец, сухую петрушку.

Перемешиваем и выкладываем на хорошо разогретую сковороду (я жарю на растительном и сливочном масле). Обжариваем до золотистой корочки, убавляем огонь и жарим еще примерно по 5 минут с каждой стороны. Нам важно, чтобы картофель внутри прожарился.

В густую сметану (можно заменить на творожный сыр) кладем измельченную петрушку. Затем нарезаем сочный помидор, а рыбу отделяем от костей.

Драники выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. На тарелку я выложила руколу, сверху — драники, сметану, помидор и рыбу. Поперчила смесью перцев, и готово!