Пасхальный кулич с меренгой — воздушный и мягкий
Описание рецепта
Кулич получается воздушным — мякиш лёгкий, почти невесомый, и меренга ему под стать.Слово редактора
Пасхальный кулич на дрожжевом тесте с молоком и сливочным маслом — классика праздничного стола. Мякиш получается нежным и пористым, а меренга из взбитых белков с сахаром служит лёгкой белковой глазурью вместо привычной сахарной. Подходит тем, кто хочет традиционный кулич с чуть более изысканным оформлением. Никаких сложных техник — только точное соблюдение порядка закладки ингредиентов и время на подъём теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- дрожжи свежие15г
- сахар3ст. л.
- молоко3ст. л.
- яйца куриные2шт.
- мука200г
- соль1щепотка
- сливочное масло100г
- Швейцарская меренга
- яичные белки40г
- сахар80г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежие дрожжи, половину сахара и молоко перемешать до растворения и оставить на пять–десять минут, до начала брожения.Молоко должно быть тёплым — около 35–38 °C. Горячее убьёт дрожжи, холодное замедлит брожение. - Шаг 2
Добавить яйца и перемешать.Яйца лучше взять комнатной температуры — тесто будет однороднее. - Шаг 3
Добавить муку, соль и оставшийся сахар. Вымешивать тесто в течение двух–трёх минут.Муку добавляйте постепенно: тесто должно быть мягким и чуть липким, не забивайте его. - Шаг 4
Добавить сливочное масло и вымешивать ещё три минуты, до получения однородного теста.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — так оно равномерно вмешается в тесто. - Шаг 5
Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место до увеличения объёма в два раза.Тёплое место можно создать, поставив миску с тестом в духовку с включённой лампочкой или рядом с батареей. - Шаг 6
Получится воздушное тесто. - Шаг 7
Заполнить тестом формы для куличей наполовину или меньше, так как оно сильно увеличится в объеме. Накрыть и расстаивать около 1 часа. Получится 5 таких маленьких куличей или 3 больших. - Шаг 8
Выпекать в разогретой до 190°C духовке около 15–20 минут, до золотистой корочки. - Шаг 9
Кулич получается воздушным и легким, как облачко. - Шаг 10
Приготовим швейцарскую меренгу. Нагреть сахар и белки на водяной бане до 50–75°C. Помешивать венчиком. - Шаг 11
Затем взбить в миксере на максимальной скорости. - Шаг 12
Теперь покрыть кулич меренгой и украсить разноцветными посыпками, цветами из безе. Или же на свой вкус.
На заметку
Готовый кулич украшают меренгой из яичных белков, взбитых с сахаром до устойчивых пиков, — наносят сразу после выпечки на горячий верх, чтобы она слегка «схватилась». Хранить при комнатной температуре до пяти суток, завернув в полотенце или пищевую плёнку. Этот рецепт с фото поможет приготовить кулич впервые — все шаги и пропорции рассчитаны точно.Оценить53
0