Трубочки с заварным белковым кремом
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Такие трубочки не купить в магазине. Вкус детства.
Слово редактора
Трубочки с заварным белковым кремом — отличное угощение для чаепития и настоящий восторг для любителей сладкой выпечки. Слоёное тесто прекрасно сочетается с нежным белковым кремом, создавая гармоничное сочетание хрустящей оболочки и мягкой начинки. Такие трубочки станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ванильного экстракта или цитрусовой цедры — это придаст десерту новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- яичные белки60г
- сахар120г
- вода60г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
IRIYA
IRIYA
IRIYA
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто разрезать на одинаковые полоски диаметром 2 см. Аккуратно накрутить на трубочки.Старайтесь, чтобы полоски были одинаковой толщины — так трубочки пропекутся равномерно. Используйте острый нож, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. - Шаг 2
Если нет трубочек, их можно изготовить самостоятельно из фольги (как на фото). Выпекаем около 30 минут при 180°C.Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность трубочек можно проверить визуально — они должны стать золотистыми и хрустящими. - Шаг 3
Белки влить в чашу миксера. Сахар и воду объединить в сотейнике и поставить нагреваться.Для лучшего взбивания белков убедитесь, что чаша миксера и венчики абсолютно сухие. Сотейник выбирайте с толстым дном — так сироп не пригорит. - Шаг 4
Когда температура достигнет примерно 107°C, начинаем взбивать белки. Сироп же продолжаем греть до 121°C. Если нет термометра, то греем до пробы на шарик (капаем капельку сиропа в воду, если из него можно сформировать шарик — готово).При нагревании сиропа не забывайте помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Пробу на шарик проводите аккуратно, чтобы не обжечься. - Шаг 5
Аккуратно тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки. Увеличиваем скорость и взбиваем до гладкой пышной массы.Вливайте сироп медленно и равномерно, направляя струю по стенкам чаши — так белки не свернутся. Следите за текстурой — крем должен стать плотным и устойчивым. - Шаг 6
Переложить крем в кондитерский мешок и начинить им готовые трубочки.Перед наполнением охладите трубочки — крем будет лучше держаться и не будет растекаться.
На заметку
Готовые трубочки с заварным белковым кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет свою текстуру. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить сахар на сахарозаменитель, учитывая его сладость по сравнению с обычным сахаром.Оценить52
0
Комментарии
3Я с отчетом: трубочки получились прекрасные! Из пачки теста (400-500 гр, точно не помню) 10 шт. Купила 8 конусов, 2 скрутила из фольги. Крем боялась делать, но, как оказалось, напрасно - очень легко и быстро. Белки отделила заранее, желтками смазала трубочки перед отправкой в духовку - получились румяные и блестящие. В целом лакомство готовится быстро, съедается молниеносно ))) Утром напекла, к обеду уже ничего не осталось. Спасибо за рецепт!
Этого крема хватает на 500 гр.теста?Какое лучше брать пресное или дрожжевое?
Ваши трубочки ходят за мной по пятам. Так настойчиво, что уже подбираю подходящие формы ))) Несколько вопросов: 1. Белки строго 60 гр или можно "поштучно" брать? 2. Сироп в белки вводите прям горячий, 121°С? 3. Лимонный сок добавить можно, как считаете? Очень нравится присутствие кислинки в креме.