Трубочки с заварным белковым кремом
Описание рецепта
Такие трубочки не купить в магазине. Вкус детства.
Слово редактора
Трубочки с заварным белковым кремом — отличное угощение для чаепития и настоящий восторг для любителей сладкой выпечки. Слоёное тесто прекрасно сочетается с нежным белковым кремом, создавая гармоничное сочетание хрустящей оболочки и мягкой начинки. Такие трубочки станут украшением праздничного стола и порадуют гостей. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного ванильного экстракта или цитрусовой цедры — это придаст десерту новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- яичные белки60г
- сахар120г
- вода60г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тесто разрезать на одинаковые полоски диаметром 2 см. Аккуратно накрутить на трубочки.
Старайтесь, чтобы полоски были одинаковой толщины — так трубочки пропекутся равномерно. Используйте острый нож, чтобы тесто не прилипало и не рвалось.
- Шаг 2
Если нет трубочек, их можно изготовить самостоятельно из фольги (как на фото). Выпекаем около 30 минут при 180°C.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность трубочек можно проверить визуально — они должны стать золотистыми и хрустящими.
- Шаг 3
Белки влить в чашу миксера. Сахар и воду объединить в сотейнике и поставить нагреваться.
Для лучшего взбивания белков убедитесь, что чаша миксера и венчики абсолютно сухие. Сотейник выбирайте с толстым дном — так сироп не пригорит.
- Шаг 4
Когда температура достигнет примерно 107°C, начинаем взбивать белки. Сироп же продолжаем греть до 121°C. Если нет термометра, то греем до пробы на шарик (капаем капельку сиропа в воду, если из него можно сформировать шарик — готово).
При нагревании сиропа не забывайте помешивать, чтобы сахар полностью растворился. Пробу на шарик проводите аккуратно, чтобы не обжечься.
- Шаг 5
Аккуратно тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки. Увеличиваем скорость и взбиваем до гладкой пышной массы.
Вливайте сироп медленно и равномерно, направляя струю по стенкам чаши — так белки не свернутся. Следите за текстурой — крем должен стать плотным и устойчивым.
- Шаг 6
Переложить крем в кондитерский мешок и начинить им готовые трубочки.
Перед наполнением охладите трубочки — крем будет лучше держаться и не будет растекаться.
На заметку
Готовые трубочки с заварным белковым кремом лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет свою текстуру. Храните их в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить сахар на сахарозаменитель, учитывая его сладость по сравнению с обычным сахаром.