Севиче с маракуйей
Описание рецепта
Севиче готовили еще 2 000 лет назад индейцы моче. Само слово означает «свежая рыба». Тогда рецепт был очень прост: свежая рыба, политая соком померанца. Блюдо готовили рыбаки сразу же после улова. Во времена империи инков в севиче стали добавлять кукурузу и перец чили. А с приходом испанцев померанец стали заменять лимоном и добавили к блюду красный лук.
Сегодня существует множество вариантов севиче, не только в Перу, но и в соседних странах (я вам уже предлагала чилийский вариант севиче). Кроме того, под влиянием европейской и японской кухонь севиче стали делать также из мяса и красной рыбы. Более традиционные рецепты готовят из белой рыбы и/или морепродуктов. Предлагаю вам перуанское севиче с маракуйей.
Слово редактора
Севиче — классическое блюдо перуанской кухни, которое отлично демонстрирует сочетание свежих продуктов и ярких вкусов. Маракуйя придаёт этому варианту севиче экзотическую нотку, гармонично сочетаясь с кислинкой лимонов и остротой перца чили. Блюдо прекрасно подойдёт для летнего меню, его можно подать как закуску на праздничный стол или лёгкий ужин. Попробуйте дополнить севиче освежающими напитками — например, фруктовым смузи или холодным чаем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыба белая филе500г
- кукуруза1початок
- лук красный0.5шт.
- лимоны4шт.
- маракуйя6шт.
- перец чили2ч. л.
- перец чили красныйпо вкусу
- соль1ст. л.
- кинза свежая1горсть
- гвоздика2звездочка
- мускатный орех молотый1щепотка
- корица молотая1щепотка
- мята сушеная1щепотка
- эстрагон сушеный1щепотка
- базилик сушеный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории342кКал14.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Отварите кукурузу и срежьте зерна.Чтобы кукуруза была сочнее, варите её в подсоленной воде. Отварите до состояния аль денте — зёрна должны быть мягкими, но не разварившимися - Шаг 2
Нарежьте рыбу на небольшие кусочки, посолите и оставьте на 10 минут. Затем добавьте пюре перца чили, свежий перец чили, нарезанный кружками или маленькими кубиками, специи и оставьте еще на 10 минут.Соль помогает выделить из рыбы лишнюю влагу. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера — так они промаринуются равномерно - Шаг 3
Нарежьте лук и оставьте его в холодной подсоленной воде на 15 минут.Оставление лука в холодной подсоленной воде уберёт его горечь и сделает более хрустящим. Нарежьте лук тонкими полукольцами для лучшей текстуры в блюде - Шаг 4
Выложите мякоть маракуйи (4 шт.) в сито и выдавите ложкой сок.Процедите сок через сито, чтобы избавиться от косточек и мякоти. Так соус получится более однородным и приятным на вкус - Шаг 5
Залейте рыбу лимонным соком и соком маракуйи и оставьте на полчаса. Затем добавьте кукурузу, лук и мелко нарезанную кинзу и перемешайте. Подавайте с пюре из батата и половинкой маракуйи.Перед подачей можно украсить севиче листиками свежей мяты или эстрагона — это добавит блюду свежести и аромата