Апельсиновый мармелад
Описание рецепта
Учусь работать с агар-агаром.
Слово редактора
Апельсиновый мармелад — отличная альтернатива магазинным сладостям. Благодаря агар-агару десерт получается нежным и упругим. Попробуйте добавить немного цедры — она усилит аромат и сделает вкус более выразительным. Мармелад хорошо сочетается с чаем или кофе, а также может стать украшением фруктовой тарелки. Летом такой десерт особенно актуален — он освежает и не перегружает вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- агар-агар10г
- апельсины крупные3шт.
- сахар коричневый2шт.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории14кКал0.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из шкурок апельсинов буду готовить цукаты. Вес мякоти без перегородок и сока — 250 г.
Для цукатов используйте только чистые и неповреждённые шкурки. Предварительно можно замочить их в воде, чтобы удалить остатки воска или химикатов.
- Шаг 2
Агар-агар с двумя кусочками коричневого сахара залейте частью апельсинового сока и прогрейте (но не кипятите) на огне, пока сахар и агар-агар не растворятся.
Прогревайте смесь на слабом огне, чтобы не перегреть агар-агар — при слишком высокой температуре его желирующие свойства могут ухудшиться. Следите, чтобы не появлялись пузырьки.
- Шаг 3
Сюда же выложите оставшийся сок с мякотью. Все перемешайте и прогрейте.
При перемешивании убедитесь, что мякоть равномерно распределена в массе — это обеспечит однородную текстуру мармелада. Используйте венчик для более тщательного смешивания.
- Шаг 4
У меня нет специальных формочек для мармелада, поэтому я промыла холодной водой силиконовые формочки для кексов и разлила в них получившуюся массу.
Силиконовые формочки — хороший вариант, они не требуют смазывания и легко очищаются. Можно также использовать формы для льда или другие подходящие ёмкости.
- Шаг 5
Поставьте формочки в холодильник на час. Агар-агар быстро застывает. Получилось хорошее угощение для детского праздника.
Проверьте, что мармелад хорошо застыл — он должен быть упругим и не липнуть к рукам. Время застывания может варьироваться в зависимости от концентрации агар-агара.
На заметку
Готовый апельсиновый мармелад храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 недель. Для более выраженного апельсинового вкуса можно добавить цедру одного апельсина. Мармелад можно приготовить заранее и использовать как начинку для выпечки или как дополнение к чаю и десертам.