Шоколадный чизкейк без выпечки
Описание рецепта
Этот вариант чизкейка подойдет, если не хотите включать плиту, а тортика хочется. Летом это сейчас очень актуально.
Я использую листовой желатин, его можно купить в кондитерских магазинах. Удобно в использовании. Но если у вас порошковой желатин, то возьмите 20 грамм, залейте молоком, а как набухнет, прогрейте на плите (не кипятить!).
Слово редактора
Чизкейк без выпечки — отличное решение для летнего десерта, когда не хочется включать духовку. Шоколадный вариант особенно порадует любителей горького шоколада. Для украшения можно использовать не только шоколадные конфеты, но и тёртый шоколад, свежие ягоды или взбитые сливки — это добавит десерту новые вкусовые нотки и сделает его ещё привлекательнее. Такой чизкейк станет прекрасным угощением для семейного чаепития или неожиданных гостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- овсяное печенье180г
- сливочное масло50г
- Начинка
- сыр сливочный440г
- сметана 20%200г
- шоколад черный горький 70%180г
- молоко100мл
- желатин листовой15г
- сахар150г
- Украшение
- шоколадные конфеты5шт.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории882кКал36.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растопить. Печенье смолоть в крошку. Перемешать все вместе.
Чтобы основа получилась более однородной, растопите масло до жидкого состояния, но не перегревайте. Печенье лучше молоть в блендере — так крошка будет мельче и равномернее.
- Шаг 2
Взять разъемную форму или кольцо диаметром 18–20 см. Утрамбовать крошку по дну, хорошо прижимая пальцами. Убрать в морозилку на 15 минут.
Утрамбовывайте основу плотно, чтобы она не рассыпалась при добавлении начинки. Можно использовать дно стакана для равномерного распределения крошки.
- Шаг 3
Шоколад растопить на водяной бане.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом — иначе может образоваться комки.
- Шаг 4
Желатин листовой замочить в ледяной воде на 10 минут.
Используйте ледяную воду для замачивания желатина — так он лучше набухнет и растворится без образования комочков.
- Шаг 5
Сметану взбить с сахаром миксером.
При взбивании сметаны с сахаром используйте среднюю скорость миксера, чтобы не перевзбить и не получить слишком густую массу.
- Шаг 6
Добавить сливочный сыр комнатной температуры и взбить вместе.
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры — так он легче взобьётся и смешается с другими ингредиентами.
- Шаг 7
Молоко подогреть до горячего состояния. С набухшего желатина слить воду и отжать, влить горячее молоко и хорошо перемешать.
Молоко подогревайте до температуры около 60–70 градусов — оно должно быть горячим, но не кипящим, чтобы не испортить желатин. После добавления молока в желатин смесь должна стать однородной и немного загустеть.
- Шаг 8
В сливочно-сметанную смесь влить шоколад, перемешать миксером.
Перемешивайте шоколадную смесь на низкой скорости, чтобы не нарушить текстуру и не ввести лишний воздух.
- Шаг 9
Влить желатиновую смесь, снова включить миксер. Соединить все до однородности.
При соединении всех ингредиентов следите за однородностью массы — она должна стать гладкой и блестящей.
- Шаг 10
Получается такая смесь, хочется ее уже так съесть)
- Шаг 11
Достать форму из морозилки. Переложить шоколадную начинку на корж, разровнять лопаткой. Убрать в холодильник на 6–7 часов.
- Шаг 12
Ножом пройтись по бортику и освободить чизкейк. Украсить по желанию.
- Шаг 13
Этот чизкейк, как нежнейшее шоколадное облачко. Просто тает во рту.
На заметку
Готовый чизкейк лучше всего стабилизируется в холодильнике — оставьте его там минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое, а сливочный сыр — на соевый в тех же пропорциях.