Рецепт филе-миньон на гриле
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Филе-миньон — изысканный деликатес из мяса говядины, который отличается нежнейшим вкусом. Делается он из особой вырезки, практически не содержащей жира, отчего называется «дамским». Этот небольшой стейк, достигающий в диаметре максимум восьми сантиметров, готовится весьма просто. На сегодняшний день в кулинарии насчитываются десятки способов приготовления филе-миньон, в том числе на гриле. И сегодня мы изучим один из таких рецептов. Повторить его самостоятельно не составит никакого труда. Главное условие — мангал и решетку следует разогреть заранее.
Слово редактора
Филе-миньон — классика мясной кухни, которая порадует любителей сочного мяса. При приготовлении на гриле важно не передержать стейк, чтобы сохранить его нежность и сочность. Подавайте блюдо с лёгкими гарнирами — например, с запечёнными овощами или картофельным пюре. Свежая зелень и соусы на основе томатов отлично дополнят вкус стейка. Не бойтесь экспериментировать с травами — к филе-миньон хорошо подойдут розмарин или базилик.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка500г
- оливковое масло20мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- сливочное маслопо вкусу
- тимьян свежий1веточка
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории428кКал17.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разрежьте вырезку на кусочки высотой 5–7 см.При разрезании старайтесь не повредить мышечные волокна — так мясо сохранит сочность. Используйте острый нож. - Шаг 2Шаг 2Возьмите охлажденные стейки и как следует просолите их за 40–50 минут до начала готовки. Это нужно для того, чтобы влага осталась внутри стейков. Она обеспечит мягкость и нежный вкус. Оставьте мясо при комнатной температуре.Для лучшего проникновения соли можно сделать неглубокие надрезы на поверхности стейков. Следите, чтобы соль равномерно покрывала все стороны мяса.
- Шаг 3Шаг 3Непосредственно перед выкладкой на решетку хорошо промажьте говяжью вырезку оливковым маслом с обеих сторон.Оливковое масло создаст защитную плёнку, которая поможет удержать сок внутри стейка. Наносите масло тонким слоем, чтобы не перебить вкус мяса.
- Шаг 4Шаг 4Все раскаленные угли переместите на одну сторону мангала. Это позволит вам создать «горячую» и «холодную» зоны, нужные для контроля степени обжарки. Например, если вы захотите сделать филе-миньон с корочкой, тогда обжаривайте стейки ближе к «горячей» стороне. Но ни в коем случае не над самими углями, дабы мясо не потеряло сок.Создание зон разной температуры — ключ к идеальной прожарке. В «холодной» зоне можно довести стейк до нужной степени готовности без риска пережарить.
- Шаг 5Шаг 5Время обжарки мини-стейков на каждой из сторон составит 4–6 минут. Переворачивать мясо нужно щипцами, чтобы избежать образования лишних проколов.Готовность стейка можно проверить, слегка нажав на него — упругая текстура указывает на среднюю прожарку. Избегайте частого переворачивания, чтобы не потерять сок.
- Шаг 6Шаг 6Снимите мясо с решетки. Дайте ему отдохнуть под алюминиевой фольгой десять минут.Отдых под фольгой позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более нежным и сочным.
- Шаг 7Шаг 7Смешайте слегка подтаявшее сливочное масло с мелко нарубленным тимьяном. Перед подачей поперчите стейк и положите сверху по кусочку ароматного масла.
К мясу можно подать легкий гарнир из овощей.Тимьян подчеркнёт мясной вкус, не перебивая его. Для гарнира подойдут запечённые или гриль-овощи — они хорошо сочетаются с стейком.
На заметку
Филе-миньон лучше всего подавать сразу после приготовления — при разогреве стейк теряет сочность. Если необходимо сохранить блюдо, охладите и храните в холодильнике не более 24 часов в герметичном контейнере. К стейку отлично подойдут запечённые или отварные овощи, а также лёгкий салат из свежих листьев шпината с лимонной заправкой.Оценить51
0