Красный перловый суп
Описание рецепта
Этот рецепт я создала по мотивам любимых мною супов венгерской кухни. Возможен и постный вариант без бульона, с водой. Перловка и так сделает ваш суп наваристым и сытным.
Слово редактора
Перловый суп — отличное блюдо для прохладного времени года, он не только согреет, но и насытит. Красный болгарский перец и паприка придают супу яркий цвет и насыщенный вкус, делая его аппетитным. Перловка хорошо сочетается с различными овощами и бульонами, так что можно экспериментировать с ингредиентами. Попробуйте добавить в суп немного острого перца или различные виды зелени — это придаст блюду новые вкусовые оттенки. Суп из перловки станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перловая крупа100г
- куриный бульон2л
- лук белый1шт.
- морковь1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- чеснок2зубчик
- паприка красная1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории215кКал8.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Я обычно замачиваю промытую перловую крупу на 3 часа и более. Отдельно варим бульон из каркаса курицы или любимых вами частей этой птицы.
Замачивание перловки сокращает время варки и улучшает её текстуру. Если нет времени замачивать, можно увеличить время варки, но крупа может остаться жёсткой.
- Шаг 2
Непосредственно сам суп начинаем готовить прямо в кастрюле с толстым дном — обжариваем лук, морковь и красный болгарский перец. В готовую зажарку вливаем горячий бульон и выкладываем перловую крупу. Варим до готовности крупы.
Кастрюля с толстым дном равномерно распределяет тепло — суп не пригорит. Обжаривайте овощи до лёгкой золотистости, чтобы они отдали супу максимум вкуса.
- Шаг 3
Готовим заправку — растираем чеснок с солью в ступке и смешиваем с красной сладкой паприкой.
Ступка помогает добиться однородной консистенции заправки. Если нет ступки, можно использовать мелкую тёрку или измельчить чеснок ножом.
- Шаг 4
Заправляем суп с готовой перловкой нашей заправкой, добавляем для остроты черный и красный перец, 1 лавровый лист, доводим до кипения, убираем с огня и даем настояться не менее 10 минут.
Лавровый лист лучше удалить перед подачей, чтобы избежать излишней горечи. Проверяйте суп на соль после добавления заправки — паприка может влиять на общий вкус.
- Шаг 5
В лучших традициях венгерской кухни подаем суп со свежей петрушкой.
На заметку
Готовый суп лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании используйте кастрюлю или микроволновку — суп сохранит текстуру. Для постного варианта замените куриный бульон на воду, а для более насыщенного вкуса добавьте в суп немного томатной пасты вместе с паприкой.