Универсальное дрожжевое тесто для пирожков на кефире
Описание рецепта
Снова к вам со вкусным тестом — на этот раз на кефире и дрожжах. Оно получается очень мягким и эластичным: хорошо тянется, не липнет к рукам и не рвётся даже при плотной начинке. Начинку используйте любую — я делала крупные пироги с жареным фаршем и сулугуни, и они вышли сочными. Формовка в виде улитки смотрится эффектно, хотя поначалу кажется сложной: раскатать, надрезать, скрутить — и на самом деле это быстро. Смазка из желтка со сливками даёт тот самый аппетитный глянцевый румянец, который так хочется сразу отщипнуть. Тесто универсальное: подходит и для духовки, и для жарки.Слово редактора
Дрожжевое тесто на кефире с добавлением растительного масла — одно из самых универсальных: оно хорошо держит форму, не рвётся при лепке и одинаково подходит для печёных и жареных изделий. Начинку можно брать любую — от мясной до ягодной. Из этого количества теста получаются четыре крупных пирога или около 16 пирожков среднего размера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука350г
- растительное масло60мл
- кефир200мл
- дрожжи свежие15г
- соль0.5ч. л.
- сахар2ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сливки жирные2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы77г25.67% от дневной нормы
- Калории540кКал22.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплом кефире растворить дрожжи, добавить сахар, соль и растительное масло. Всыпать просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто.Кефир должен быть тёплым, около 36–38 °C, — слишком горячий убьёт дрожжи, холодный замедлит подъём. - Шаг 2
Тесто положить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть плёнкой и поставить в тепло на расстойку до увеличения в объёме вдвое.Миску с тестом можно поставить в духовку с включённой лампочкой или в слегка нагретую и выключенную духовку — там нет сквозняков. - Шаг 3
Подошедшее тесто разделить на нужное количество частей. Шарики округлить, накрыть плёнкой и дать им отдохнуть десять минут.Если тесто делите на пироги, делите на четыре части; для пирожков — на 16. Дайте шарикам полежать под плёнкой, не пропускайте этот шаг: тесто расслабится и не будет рваться при раскатке. - Шаг 4
Каждый кусочек раскатать в овал. Вдоль одного края выложить начинку, вдоль второго сделать надрезы по типу расчёски. Скрутить в колбаску вдоль длинного края, затем свернуть колбаску в улитку.Начинку кладите только вдоль одного края — не по центру, иначе надрезы не закроют её при скручивании. Надрезы делайте через каждые 1–1,5 см. - Шаг 5
Шаг 5Сформованные пироги уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыть и дать подойти в тёплом месте около 20 минут.Расстойка после формовки обязательна: пироги должны заметно подняться, иначе мякиш получится плотным. - Шаг 6Шаг 6Верх подошедших заготовок смазать желтком, смешанным со сливками. Выпекать при 180 °C до зарумянивания, около 20 минут.Смесь желтка со сливками даёт насыщенный коричневый цвет. Следите за духовкой ближе к концу — верх может зарумяниться быстрее, чем кажется.
На заметку
Готовые пироги вкуснее всего в первые несколько часов. На следующий день их можно освежить в микроволновке или духовке при 150 °C пять минут. Тесто по этому рецепту подходит и для жарки на сковороде — просто уберите смазку желтком. Пошаговые фото помогут не запутаться с формовкой улитки, если делаете её впервые.Оценить53
0
Комментарии
2Очень удачное тесто!
Лена, сколько фарша потребуется, хотя бы примерно?