Рецепт форели горячего копчения
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Форель, приготовленная в домашней коптильне, не сравнится с подобными магазинными деликатесами. Нежное розоватое мясо, пропитанное дымком фруктовых деревьев, подходит для приготовления многочисленных закусок, паштетов и салатов. Может выступать и как основное блюдо.
Слово редактора
Горячее копчение — отличный способ раскрыть нежный вкус форели, придав ей изысканный аромат дымка. Для копчения можно использовать щепу фруктовых деревьев, например, яблони или груши, — они придадут рыбе деликатный вкус. Копчёная форель прекрасно сочетается с лёгкими гарнирами из овощей, зеленью и лимонными дольками. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует любителей рыбных деликатесов. Не забудьте подать к форели соусы на основе сметаны или йогурта — они отлично дополнят вкус копчёной рыбы.Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории298кКал12.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1Подготовьте форель. Эту рыбу можно коптить как целиком, так и разрезанную на кусочки — это удобнее, потому что сразу можно проверить степень готовности. Выпотрошите тушку, удалите голову и жабры (они могут дать горечь).
Промойте рыбу и обсушите бумажным полотенцем.При разделке форели обратите внимание на состояние кожи — она должна быть без повреждений и пятен. Для равномерной засолки лучше использовать рыбу одинакового размера. - Шаг 2Для копчения форели необходима предварительная сухая засолка. Щедро натрите рыбу солью и перцем. Точных пропорций нет: рыба возьмет необходимое количество соли. Тщательно просолите жабры и хвост. Дополнительные специи не понадобятся, форель сама по себе обладает достаточно ярким вкусом.Соль должна хорошо покрыть всю поверхность рыбы, но не образовываться в комки. Перец можно использовать как молотый, так и горошком — он добавит лёгкую остроту.
- Шаг 3Уберите рыбу в холодильник на одни сутки, затем достаньте и промойте от лишней соли. Подсушите в прохладном месте в подвешенном состоянии еще один день.После засолки проверьте, чтобы на рыбе не оставалось крупных кристаллов соли. Подвешивание поможет лишнему влаге стечь, улучшив текстуру форели.
- Шаг 4Подготовьте коптильню: установите решетку и емкость для сбора лишнего жира. Щепу ольхи или бука слегка намочите, чтобы не образовалось открытого огня. Для дополнительного аромата добавьте стружку яблони. Уложите форель, закройте крышку.
Для тушек среднего размера понадобится 30–40 минут копчения при температуре 80–110°C.Следите за цветом дыма — он должен быть светлым, без густых чёрных клубов. Если дым становится слишком густым, проверьте количество щепы и её влажность. Готовность можно определить по золотистому оттенку кожи форели. - Шаг 5Готовую рыбу остудите прямо в коптильне. По мере остывания форель будет «доходить».Остужайте форель медленно — так она лучше сохранит вкус и аромат. Подавайте с лимоном и свежей зеленью.
На заметку
Форель горячего копчения лучше всего подавать сразу после приготовления — так она сохраняет нежный вкус и аромат. Если нужно сохранить рыбу на некоторое время, держите её в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Форель отлично подойдёт как основа для салатов и закусок, а также может быть основным блюдом с гарниром из отварного картофеля или овощного рагу.Оценить51
0