Маринад для сала и грудинки горячего копчения
Описание рецепта
Свиное сало и грудинка перед процессом копчения требуют специальной обработки —
Слово редактора
Маринад — ключ к насыщенному вкусу копчёных продуктов. С помощью этого рецепта вы сможете приготовить сало и грудинку, которые порадуют всей семьёй. Попробуйте добавить в маринад немного горчицы или мёда — они придадут мясу пикантности и лёгкой сладости. Подавайте готовое копчёное сало и грудинку как самостоятельную закуску или используйте в салатах и бутербродах. Такой деликатес станет украшением любого стола — будь то повседневный ужин или праздничное застолье.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры892г1115.00% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории8019кКал334.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления маринада возьмите широкую и глубокую кастрюлю, в которую поместится весь объем сала. Влейте воду.
Широкая и глубокая кастрюля нужна, чтобы маринад равномерно покрывал всё сало. Убедитесь, что посуда не реагирует с солью и специями.
- Шаг 2
Растворите в воде соль и сахар, добавьте нарезанный на кусочки чеснок и раскрошенный лавровый лист. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите маринад с огня и остудите.
Рецепт маринада для грудинки можно сделать чуть насыщеннее, так как мясо плотнее жира и не так хорошо впитывает дополнительные вкусы.Чтобы маринад был более ароматным, можно добавить немного чёрного перца горошком или душистого перца. Следите, чтобы соль и сахар полностью растворились — это важно для равномерного просаливания.
- Шаг 3
Поместите сало в емкость с маринадом и выдерживайте 2–3 дня в холодильнике. Затем промокните сало полотенцем и подвесьте в прохладном месте для высушивания еще на один день. После этого сало будет готово для горячего копчения.
Для лучшего впитывания маринада можно сделать небольшие надрезы на сале. Перед подвешиванием убедитесь, что сало хорошо промокнуто — лишняя влага может повлиять на процесс копчения.
На заметку
Готовый маринад остудите перед использованием. Поместите в него сало или грудинку и оставьте мариноваться в холодильнике на 1–3 суток, в зависимости от желаемой степени просола. После маринования продукт готов к копчению. Оставшийся маринад можно хранить в холодильнике до 5 дней, но перед использованием обязательно прокипятите.