Котлеты «Валленберг» из телятины со сливками
Описание рецепта
Котлеты получаются такими нежными, что напоминают суфле — плотная корочка и почти тающая середина. Подаю их с пюре и брусничным соусом: кислинка ягод отлично оттеняет сливочный вкус телятины.Слово редактора
Котлеты «Валленберг» — классическое шведское блюдо из телячьего фарша, взбитого со сливками и желтками. По текстуре они ближе к суфле, чем к обычным котлетам: плотная золотистая корочка снаружи и очень мягкая, почти воздушная середина. Подают их традиционно с картофельным пюре и брусничным соусом. Блюдо подходит для семейного обеда и праздничного стола одинаково хорошо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина600г
- сливки 20%200мл
- яичные желтки2шт.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- сухари панировочныепо вкусу
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории391кКал16.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Svetlana Gorelova
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину зачистить от плёнок и жил, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.Двойное прокручивание делает фарш однородным и гладким — это важно для нежной текстуры. - Шаг 2
Добавить в фарш соль и перец, вбить желтки и тщательно вымесить.Желтки добавляют плотность и связывают фарш; белки не нужны — они сделают котлеты жёсткими. - Шаг 3
Влить сливки в три-четыре приёма, каждый раз вымешивая до однородности.Сливки вводите небольшими порциями: фарш должен их полностью впитать, прежде чем добавите следующую. - Шаг 4
Влажными руками сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.Влажные руки не дают фаршу липнуть; смачивайте их перед каждой котлетой. - Шаг 5
Шаг 5Убрать котлеты в холодильник на пару часов.Холодильник необязателен, но котлеты после охлаждения лучше держат форму при жарке. - Шаг 6Шаг 6Разогреть сковороду, растопить сливочное масло и обжарить котлеты с каждой стороны до румяной корочки.Масло не должно гореть — жарьте на среднем огне, иначе корочка потемнеет раньше, чем прогреется середина.
- Шаг 7Шаг 7Накрыть крышкой и довести до готовности на среднем огне.Под крышкой котлеты доходят за пять-семь минут — разрезайте, чтобы проверить готовность.
На заметку
Готовые котлеты «Валленберг» подают сразу — с картофельным пюре и брусничным соусом. Хранить можно в холодильнике до суток, разогревать под крышкой на слабом огне. Если хотите повторить рецепт с другим мясом — подойдёт нежирная свинина или куриное филе. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией фарша.Оценить52
0
Комментарии
2Николь, спасибо за рецепт!)😘 Очень вкусные и нежные котлеты!))😋 Фото добавила!))
Классные котлеты)