Львовский сырник с маком
Описание рецепта
Творожная запеканка — уже традиционный любимый завтрак многих семей. Этот сырник
Слово редактора
Львовский сырник с маком — это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и хрустящую текстуру мака. Запекание делает структуру сырника особенно воздушной, а добавление изюма и цедры апельсина придаёт ему яркий вкус. Подавайте сырник со сметаной или ягодным соусом — так десерт станет ещё более изысканным. Это блюдо отлично подойдёт для семейного завтрака или чаепития, порадует и детей, и взрослых.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Сырник
- творог 9%600г
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло90г
- сахар90г
- кукурузный крахмал15г
- мак25г
- изюм60г
- сметана 20%30г
- Глазурь «Гурмэ»
- шоколад молочный75г
- сливочное масло40г
- орехи30г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории446кКал18.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Творог протереть через сито, изюм замочить на ночь в кипятке с коньяком.
Протирание творога через сито сделает его более нежным и однородным. Коньяк придаст изюму дополнительный аромат.
- Шаг 2
Цедру апельсина очистить от белого слоя. Он горчит. Нарезать мелким кубиком.
Чтобы цедра была более ароматной, можно натереть её непосредственно перед добавлением в тесто.
- Шаг 3
Добавьте цедру к протертому творогу.
- Шаг 4
Туда же
— сахар. - Шаг 5
Мягкое сливочное масло.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы легче смешивалось с другими ингредиентами.
- Шаг 6
Перемешать миксером на низких оборотах. Сырники и чизкейки не взбивают, а нежно перемешивают. Иначе, взбитая творожная масса в духовке поднимется, а потом схлопнется. И пойдет трещинами.
Низкие обороты миксера помогут сохранить воздушную текстуру массы и избежать образования пузырьков воздуха.
- Шаг 7
Добавить крахмал.
Кукурузный крахмал поможет стабилизировать структуру сырника и предотвратить излишнюю жидкость.
- Шаг 8
Мешая миксером на низкой скорости, положить сметану.
Сметана добавит кремовости и слегка смягчит творожную массу.
- Шаг 9
По одному добавить яйца. Вымешивать после каждого до полной однородности и только потом добавлять следующее.
Постепенное введение яиц поможет массе лучше их усвоить и избежать расслоения.
- Шаг 10
Изюм откинуть на сито, обсушить, обвалять в крахмале, выложить в массу и перемешать.
- Шаг 11
Форму обильно смазать маслом, застелить бумагой, выложить 3/4 творожной смеси.
- Шаг 12
В оставшуюся массу добавить мак. Мой не требовал никакой дополнительной подготовки, у вашего читайте инструкцию.
- Шаг 13
Выложить творожно-маковую смесь, разровнять. Выпекать в духовке при 160°C около 50 мин. Сырник должен, как чизкейк, слегка дрожать в середине и быть плотным по краям.
- Шаг 14
Готовый сырник остудить в выключенной духовке, затянуть пленкой и убрать в холодильник. Чем дольше он там стоит, тем вкуснее. Минимум
— ночь. Утром убрать сырник в морозилку на 1 час. - Шаг 15
Подмороженное изделие вытряхнуть из формы на решетку.
- Шаг 16
Любимые орехи мелко порубите.
- Шаг 17
Растопите на водяной бане шоколад с маслом и перемешайте.
- Шаг 18
Вмешайте орехи в глазурь и доведите ее в холодильнике до комнатной температуры. Такая глазурь называется «Гурмэ» или «Роше». Она очень вкусная. Шоколад берите любой, какой нравится. Пропорции одинаковые.
- Шаг 19
Подмороженный сырник очень хорошо покрывается глазурью. Она практически сразу на нем схватывается, позволяя распределить ее по поверхности равномерно, а не бежит ручьями по бокам, капая на стол.
- Шаг 20
Перед подачей снова убрать в холодильник, чтобы там сырник разморозился и еще немного пропитался. С горячим кофе — нет ничего вкуснее! Угощайтесь! Доброе утро!
На заметку
Львовский сырник лучше всего подавать охлаждённым — так его вкус раскрывается полностью. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более нежной текстуры можно заменить кукурузный крахмал на картофельный в той же пропорции, но следите за консистенцией — картофельный крахмал делает массу более вязкой.