Кефирно-дрожжевые булочки
Описание рецепта
Еще один рецепт уютной домашней выпечки.
Слово редактора
Булочки на кефире — отличный вариант для домашнего чаепития. Дрожжевое тесто с добавлением кефира придаёт выпечке особую пышность и нежность. Сухофрукты в начинке добавляют приятную сладость и аромат, а алкоголь помогает раскрыть их вкус. Такие булочки хорошо подойдут не только к чаю, но и к кофе или молоку. Попробуйте подавать их тёплыми — так они особенно хороши!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- дрожжи сухие10г
- сахар1ч. л.
- кефир150мл
- Основное тесто
- пшеничная мука600г
- яйца куриные0.5шт.
- соль0.5ч. л.
- сахар3ст. л.
- сахар ванильный1пакет
- кефир170г
- сливочное масло50г
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- Начинка
- изюм черный100г
- курага100г
- алкоголь2ст. л.
- Дополнительно
- молоко1ст. л.
- яйца куриные0.5шт.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы124г41.33% от дневной нормы
- Калории692кКал28.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары смешать все ингредиенты и оставить до активации дрожжей.
Для активации дрожжей температура кефира должна быть тёплой, но не горячей — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы опара начала пузыриться и увеличиваться в объёме.
- Шаг 2
Приготовить начинку. Любимые сухофрукты залейте ароматным алкоголем или чаем. Пока тесто будет готовиться, они как раз настоятся и впитают практически всю жидкость.
Вместо алкоголя можно использовать крепкий чай или кофе — они тоже придадут сухофруктам аромат. Убедитесь, что жидкость полностью впиталась, иначе начинка будет слишком влажной.
- Шаг 3
Для теста смешать просеянную муку, соль, сахар, ванильный сахар. Яйцо взбить и половину смешать с кефиром (оставшееся яйцо смешать с ложкой молока и накрыть пищевой пленкой, оно понадобится для смазывания булочек) и опарой. Замесить тесто и вымешивать 7–10 минут. Затем добавить мягкое сливочное и растительное масло, продолжить замес теста. Тесто собрать в шар, смазать растительным маслом, убрать в чистую миску, накрыть полотенцем или затянуть пищевой пленкой. Оставить тесто для подъема в теплом месте.
Просеивание муки обогатит её кислородом — тесто будет более пышным. Вымешивайте до однородности, чтобы не осталось комков. Тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
- Шаг 4
Подошедшее тесто слегка обмять, разделить на равные части. У меня получилось 16 шт. по 65 г примерно. Тесто собрать в центр и прокрутить в руках, чтобы получился гладкий шарик.
Обминание теста помогает выпустить излишки воздуха и улучшить структуру. Разделяйте тесто на равные части с помощью весов для равномерного размера булочек.
- Шаг 5
Каждую заготовку раскатать в лепешку (гладкая сторона должна быть снизу), выложить творожную начинку и начинку из сухофруктов. Тщательно скрепить концы, перевернуть швом вниз, прокрутить будущую булочку на столе, чтобы получился красивый шарик.
Тщательно скрепляйте концы, чтобы начинка не вытекала во время выпечки. Можно дополнительно зафиксировать швы небольшим количеством муки.
- Шаг 6
Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Оставить для подъема. Подошедшие булочки смазать смесью яйца и молока, сверху сделать небольшие насечки ножницами.
Оставьте булочки на расстойку в тёплом месте на 30–40 минут — они должны заметно увеличиться в объёме. Пекарская бумага предотвратит прилипание.
- Шаг 7
Выпекать 15–20 минут при 180–190°C.
Готовность булочек можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и увеличиться в размере. Также можно слегка нажать на булочку — она должна пружинить.
- Шаг 8
Наслаждаемся с чаем, молоком, компотом или, как у меня, настоем шиповника.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и аромат раскрываются полностью. Храните выпечку в плотно закрытом контейнере или под плёнкой в холодильнике — так она останется свежей до 3 дней. Для более диетического варианта можно заменить сливочное масло на растительное в той же пропорции, но тогда текстура булочек будет немного иной.