Галета с персиками на сметанном тесте
Описание рецепта
Наступила фруктово-ягодная пора. Не могу сказать, что все уже сладкое и сочное, но руки так и тянутся к выпечке с персиками, абрикосами, клубникой!Слово редактора
Галета — открытый пирог с минимумом усилий: тесто замешивается быстро, форма не нужна. Здесь основа рассыпчатая, на сливочном масле и сметане, а начинка — свежие персики с сахаром. Подходит для сезона, когда фрукты ещё не совсем спелые: под воздействием жара они размягчаются и дают сок. Из указанного количества теста получается две небольшие галеты — удобно, если хочется угостить несколько человек или заморозить одну порцию впрок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука200г
- сливочное масло180г
- сольпо вкусу
- сметана 20%2ст. л.
- персики3шт.
- сахар1ч. л.
- кукурузный крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории770кКал32.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сыпучие ингредиенты — муку, соль и часть сахара — соединила в миске.Сахар в тесто добавляйте по вкусу — около одной-двух столовых ложек достаточно для нейтральной основы. - Шаг 2Шаг 2Добавила холодное сливочное масло и растёрла смесь в крошку руками.Масло должно быть именно холодным, это обеспечивает рассыпчатую текстуру теста.
- Шаг 3Шаг 3Влила пару ложек сметаны и замесила тесто. Убрала в холодильник на полчаса.Если тесто крошится, добавьте ещё чайную ложку сметаны. Долго не вымешивайте.
- Шаг 4Шаг 4Персики вымыла и разрезала пополам.Косточки удобнее убирать сразу — разрежьте персик по бороздке и подденьте косточку ложкой.
- Шаг 5Шаг 5Тесто разделила на две части и раскатала каждую в круг. Посыпала поверхность крахмалом.Крахмал под начинкой впитывает сок персиков и не даёт тесту размокнуть.
- Шаг 6Шаг 6Выложила персики на тесто, посыпала сахаром и подняла бортики.Бортики складывайте свободно — небольшие складки это норма для галеты.
- Шаг 7Шаг 7Бортики смазала желтком и отправила галеты в духовку на 35 минут при 180 °C в режиме конвекция или верх/низ.Готовность проверяйте по цвету бортиков — они должны стать светло-коричневыми.
На заметку
Подавайте галету тёплой — так тесто остаётся хрустящим, а персики сочными. Этот рецепт хорошо получается и с абрикосами или нектаринами — пропорции не меняются. На фото видно, как бортики подрумяниваются при конвекции: если их нет, добавьте пять минут. Хранить готовую галету лучше не больше суток при комнатной температуре, накрыв полотенцем.Оценить51
0