Рецепт палтуса холодного копчения
Описание рецепта
Если у вас дома есть коптильня с дымогенератором, то с ее помощью
Слово редактора
Палтус холодного копчения — изысканная закуска, которая украсит любой стол. Благодаря деликатному способу обработки рыба сохраняет не только нежный вкус, но и большую часть полезных веществ. Холодное копчение позволяет добиться особого аромата без излишней дымности. Подавайте копчёный палтус с лёгкими овощными салатами, хрустящими гренками или используйте в канапе — он добавит вашим закускам изысканности. Засолка с пряностями усилит вкус рыбы и сделает блюдо ещё более интересным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- палтус1кг
- соль5ст. л.
- сахар5ст. л.
- перец душистый горошком15шт.
- лавровый лист3шт.
- вода1л
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории401кКал16.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее разморозьте палтуса. Если у вас неразделанная рыба, удалите внутренности и голову. Хорошо промойте тушку в проточной воде, тщательно обсушите бумажными полотенцами. Крупную рыбу можно нарезать на стейки.
При размораживании старайтесь не использовать микроволновку — рыба может потерять текстуру. Обсушивание важно, чтобы рассол лучше проник в ткань рыбы.
- Шаг 2
Доведите до кипения воду, добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Дайте рассолу покипеть на умеренном огне 15–20 минут, затем остудите до комнатной температуры.
Во время кипения специи раскроют аромат — рассол станет насыщенным. Остужайте рассол медленно, чтобы специи сохранили свои свойства.
- Шаг 3
Погрузите в рассол палтуса, установите сверху груз и поставьте мариноваться в холодильник на двое суток. После этого промойте рыбу в проточной воде от излишков соли.
Следите, чтобы рыба была полностью покрыта рассолом. Если рассола недостаточно, добавьте раствор соли и сахара в тех же пропорциях.
- Шаг 4
Теперь палтуса нужно тщательно просушить. Для этого подвесьте его на улице или в доме на 3–4 часа. Избыток влаги может привести к тому, что рыба испортится во время копчения, ведь оно займет не меньше суток.
Для просушки можно использовать специальные подвесные системы или просто закрепить рыбу на верёвке. Проверьте, чтобы на рыбу не попадали прямые солнечные лучи.
- Шаг 5
Насыпьте в отсек дымогенератора древесную щепу, подожгите. Выложите на решетку коптильни палтуса и плотно закройте крышку. Температура копчения не должна превышать 25°C. В среднем процесс занимает 24–30 часов. Готового палтуса
следует выдержать на свежем воздухе не менее 6–8 часов.
Используйте щепу из фруктовых деревьев — она придаст рыбе приятный аромат. Следите за интенсивностью дыма — слишком сильный дым может перебить вкус рыбы.
На заметку
Палтус холодного копчения лучше хранить в холодильнике, завернув в пергамент или поместив в контейнер с герметичной крышкой, — так он сохранит свежесть до 5 дней. Рыбу можно использовать для приготовления карпаччо, закусок или добавить в салаты. Отлично сочетается с лимонным соком и оливковым маслом.