Вегетарианская карбонара
Описание рецепта
Слово редактора
Вегетарианская карбонара — отличная альтернатива классическому блюду. Она прекрасно подойдёт для лёгкого ужина или обеда. Благодаря кабачкам блюдо получается сочным и нежным, а сочетание спагетти, желтков и твёрдого сыра создаёт знакомый и любимый вкус карбонары. Подавайте пасту с свежим салатом и хрустящими гренками — так блюдо раскроется ещё ярче. Эта версия карбонары порадует тех, кто следит за питанием или просто хочет разнообразить меню.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки молодые2шт.
- спагетти200г
- яичные желтки3шт.
- сыр твердый60г
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
На небольшом количестве оливкового масла обжарить до румяной корочки кабачки, нарезанные мелким кубиком.
Обжаривайте кабачки на среднем огне, чтобы они не подгорели, а равномерно подрумянились. Следите, чтобы кубики оставались хрустящими — пережаренные потеряют текстуру.
- Шаг 2
Желтки смешать с натертым сыром. Посолить, поперчить.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в смесь желтков и сыра немного лимонного сока или щепотку мускатного ореха.
- Шаг 3
Спагетти отварить по инструкции до состояния al dente.
Следите за спагетти, чтобы не переварить — al dente означает, что паста должна быть упругой и слегка твёрдой внутри. Проверяйте готовность за пару минут до указанного в инструкции времени.
- Шаг 4
В желтки с сыром добавить половник бульона от спагетти, еще раз хорошо перемешать.
Бульон от спагетти добавит соусу кремовости и глубины вкуса. Если бульона нет, можно использовать овощной бульон или сливки.
- Шаг 5
Готовую пасту отправить к кабачкам, перемешать, влить соус и еще раз перемешать. Перед подачей посыпать тертым сыром.
Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью — она добавит яркости и аромата.
На заметку
Вегетарианскую карбонару лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохранит текстуру и вкус. Если необходимо приготовить заранее, отварите спагетти до состояния al dente и обжарьте кабачки, а соус приготовьте непосредственно перед подачей. Можно заменить твёрдый сыр на соевый для веганской версии, сохранив количество — 60 г.