Варенье из винограда на зиму с кардамоном
Описание рецепта
Виноградное варенье варят из белых, зеленых, красных или черных сортов винограда. Можно взять ягоды с косточками или без них. Особенно ароматным оно получается из сорта «изабелла». Чтобы ягоды не лопались во время варки, предварительно проткните их зубочисткой 2–3 раза. Виноград отлично сочетается с корицей, кардамоном, гвоздикой и ванилью. Предлагаем простой рецепт вкусного варенья на зиму из винограда с добавлением кардамона.Слово редактора
Виноградное варенье варят из любых сортов — белых, зелёных, красных или чёрных. Особенно ароматным оно получается из изабеллы. Ягоды можно брать с косточками или без. Трёхэтапная варка с выдержкой между циклами позволяет сохранить ягоды целыми и получить прозрачный насыщенный сироп. Кардамон добавляется в самом конце и даёт тонкую пряную нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- виноград500г
- сахар300г
- вода150мл
- кардамон молотый1.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Переберите виноград, удалите веточки, повреждённые и испорченные ягоды. Опустите ягоды в кипяток и варите одну минуту, затем откиньте на дуршлаг. Сразу же поместите виноград в холодную воду, через минуту слейте её.Чтобы ягоды не лопались при варке, проткните каждую зубочисткой два-три раза перед бланшированием. - Шаг 2Шаг 2Воду для варенья смешайте с сахаром в кастрюле. Доведите сироп до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите ещё четыре минуты — сироп должен стать прозрачным.Если сироп остаётся мутным дольше четырёх минут, варите ещё одну-две минуты — это нормально при высокой влажности сахара.
- Шаг 3Шаг 3Положите виноград в кипящий сироп и варите пять минут на медленном огне, снимая пенку. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на семь–восемь часов.Выдержка между варками — обязательный этап: именно она делает ягоды упругими, а не разварившимися.
- Шаг 4Шаг 4Снова доведите варенье до кипения и варите на медленном огне пять минут, снимая пенку. Закройте крышкой и оставьте на пять часов.Пенку удобно снимать плоской ложкой или шумовкой — не пропускайте этот шаг, от него зависит прозрачность сиропа.
- Шаг 5Шаг 5На третьем этапе доведите варенье до кипения и варите на медленном огне 10 минут. За две минуты до готовности добавьте кардамон и хорошо перемешайте.Количество кардамона регулируйте по вкусу: на стандартную порцию достаточно щепотки, иначе пряность перебьёт виноградный аромат.
- Шаг 6Шаг 6Перелейте варенье в простерилизованные банки, закрутите крышками и дайте полностью остыть. Уберите на хранение в прохладное место.Банки стерилизуйте заранее — удобнее всего в духовке при 100 °C в течение 15 минут.
- Шаг 7Шаг 7Перелейте варенье в простерилизованные банки, закрутите крышками и дайте остыть. Поставьте на хранение в прохладное место.
На заметку
Готовое варенье хранится в прохладном тёмном месте до двух лет. Подавайте к чаю, блинам или сырной тарелке — кардамон делает его интересным дополнением к выдержанным сырам. По этому рецепту одинаково хорошо получается варенье из изабеллы, кишмиша или мускатных сортов. Пошаговые фото помогут не запутаться в этапах выдержки.Оценить0.00
0