Шоколадный пирог al capone
Описание рецепта
Рецепт от Массимилиано Монтироли, шеф-повара ресторана Cafe Milano.
Слово редактора
Шоколадный пирог al capone — это изысканное десертное блюдо, которое порадует любителей насыщенных шоколадных вкусов. Благодаря использованию горького шоколада и миндальной муки пирог приобретает глубокий вкус и нежную текстуру. Десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического вечера. Подавайте его с ванильным мороженым или свежими ягодами — так вкус станет ещё более ярким и гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%250г
- сливочное масло350г
- сахар2г
- яйца куриные6шт.
- миндальная мука360г
- апельсиновая цедра1щепотка
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории827кКал34.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шоколад растапливаем на водяной бане. Желтки взбиваем миксером с половиной сахара (125 г) до состояния пены. Небольшими порциями добавляем сливочное масло (мягкое), продолжаем взбивать. Затем добавляем шоколад, миндальную муку и апельсиновую цедру, все перемешиваем.
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна ёмкости с шоколадом — иначе может образоваться крупинки. Миндальная мука должна быть просеяна — так пирог получится более воздушным.
- Шаг 2
Отдельно взбиваем белок и оставшуюся часть сахара (125 г) до пены.
При взбивании белков с сахаром добивайтесь устойчивых пиков — масса должна держаться на венчиках и не стекать. Это обеспечит пирогу пышность.
- Шаг 3
Затем соединяем две основы и перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём взбитых белков — так пирог сохранит свою лёгкость.
- Шаг 4
Заливаем в форму, отправляем в духовку, разогретую до 170°C, на 20–25 минут.
Готовность пирога можно проверить визуально: поверхность должна стать матовой и слегка пружинить при лёгком нажатии. Если зубочистка выходит почти сухой — пирог готов.
На заметку
Готовый шоколадный пирог лучше всего подавать охлаждённым — так его вкус раскрывается полностью. Храните пирог в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более насыщенного апельсинового аромата можно увеличить количество цедры до 1 чайной ложки.