Кокиль из лосося с мидиями

11 июля 2021

Время приготовления 5 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Французское название «coquille» предполагает, что приготовленные морепродукты будут запечены и поданы к столу в специальной кокильнице. Это металлическая формочка в форме раковины. Вы можете запекать в формочках для жюльена, рамекинах или прямо на ракушке гребешка. Кокиль может быть из морепродуктов, смеси морепродуктов с кусочками рыбы или просто рыбный. У меня смесь из кусочков лосося (остались после разделки на филе) и мидий. Это быстро и вкусно!

Я пишу раскладку на 2 порции, у меня на фото ингредиенты на 4 порции.

Слово редактора

Кокиль — классическое французское блюдо, которое отлично подойдёт для романтического ужина или праздничного стола. Запечённые в кокильницах морепродукты с рыбой порадуют гурманов своим нежным вкусом и ароматом. Попробуйте добавить в начинку немного измельчённого чеснока или пряных трав — это придаст блюду дополнительную пикантность. В качестве гарнира можно подать отварной рис или лёгкий салат из свежих овощей. Кокиль станет настоящим украшением вашего стола и порадует даже самых взыскательных гостей.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры22г
27.50% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории309кКал
12.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морепродуктам даем самостоятельно оттаять. Чистим, при необходимости промываем холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем. Рыбу режем кусочками.
Слово редактора
При оттаивании не используйте микроволновку — так морепродукты сохранят текстуру и вкус. Обсушивание важно, чтобы при обжаривании не было лишнего пара.
Шаг 2
Обжариваем нашинкованный лук до прозрачности в оливковом масле. Добавляем рыбу и морепродукты, перемешиваем, вливаем вино и выпариваем на сильном огне.
Слово редактора
При выпаривании вина следите, чтобы оно не сгорело — уменьшите огонь, если появится сильный запах алкоголя. Прозрачность лука — сигнал, что он отдал свой аромат, но не пережарился.
Шаг 3
Вливаем жирные сливки и лимонный сок, увариваем в 2 раза. Если хотите получить густую массу, то вместе со сливками можно добавить разведенный крахмал (1 ч. л.) или разрешенный для низкоуглеводного питания загуститель — ксантановую камедь (1 ч. л.) — и прогреваем 2 минуты. Я использовала камедь.
Слово редактора
Ксантановая камедь хорошо загустит без изменения вкуса, но если её нет, можно использовать кукурузный крахмал. Уваривайте до тех пор, пока смесь не станет густой и не будет стекать с ложки лентой.
Шаг 4
В подготовленные кокильницы кладем морепродукты со сливочной смесью. Духовку разогреваем до 200°C.
Слово редактора
Кокильницы должны быть чистыми и сухими — это предотвратит прилипание блюда. Убедитесь, что духовка прогрета до нужной температуры.
Шаг 5
Запекаем несколько минут (только до расплавления сыра и образования корочки), не зажариваем верх. Кокиль подается горячим — сразу из духовки.
Слово редактора
Готовность определяйте визуально — сыр должен расплавиться и слегка подрумяниться, но не стать коричневым. Подавайте сразу, чтобы сохранить хрустящую корочку и температуру.

На заметку

Кокиль лучше подавать сразу после приготовления — при разогреве текстура морепродуктов может измениться. Если необходимо сохранить блюдо, держите в холодильнике не более 12 часов, разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Для украшения можно добавить немного свежей зелени и ломтики лимона.

Оценить53