Малиновое мороженое
Описание рецепта
Вкуснейшее натуральное домашнее мороженое из малины!
Слово редактора
Малиновое мороженое — отличное решение для жаркого лета! Благодаря использованию свежих ягод и сливок у десерта получается насыщенный вкус и нежная текстура. Вы можете экспериментировать с количеством сахара в зависимости от кислоты малины. Такое мороженое прекрасно подойдёт для семейного чаепития или станет украшением праздничного стола. А если добавить в готовое мороженое кусочки свежей малины или других ягод — получится ещё интереснее!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- малина350г
- яичные желтки3шт.
- сахар80г
- сливки 33–35%350мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории602кКал25.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим малиновое пюре или берем покупное замороженное. Я использую свежую малину. Ее необходимо пробить блендером, протереть через сито. Отмерить 150 г! Добавить к пюре желтки и сахар.
Протирая пюре через сито, вы избавитесь от косточек и получите более нежную текстуру. Убедитесь, что пюре однородное — это важно для вкуса мороженого.
- Шаг 2
Далее уварить смесь до загустения в сотейнике с толстым дном, постоянно помешивая венчиком. Готовую массу переложить в другую емкость, накрыть пленкой в контакт. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник и охладить в течение 1 часа.
При уваривании следите, чтобы смесь не закипела — иначе желтки могут свернуться. Готовность можно определить по тому, что масса станет тягучей и будет медленно стекать с венчика.
- Шаг 3
Холодные сливки взбить в пышную густую массу. Смешать охлажденную малиновую массу со взбитыми сливками. Наше мороженое готово! Осталось заморозить.
Для взбивания сливок используйте охлаждённую посуду и венчики — так они взобьются быстрее и будут более пышными. Сливки должны увеличиться в объёме в 2–3 раза.
- Шаг 4
Я делаю в мороженице. Если у вас ее нет, необходимо в течение нескольких часов каждые 40 минут доставать массу из морозилки и перемешивать, чтобы не образовывались кристаллы льда. У меня мороженица допотопная, она не особо хорошо его делает, но мешать не нужно. Цикл длится 1,5 часа. Потом убираю в морозилку на хранение, если долежит. Попробуйте, это очень вкусно!
Если нет мороженицы, можно использовать контейнер с плотно закрывающейся крышкой — так масса будет лучше сохранять холод при перемешивании. Регулярное перемешивание предотвратит образование крупных кристаллов льда.
На заметку
Готовое малиновое мороженое лучше всего хранить в морозилке в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей рекомендуется оставить мороженое на 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось. Для более насыщенного вкуса можно добавить к мороженому немного лимонного сока (около 1 столовой ложки) или заменить часть сахара на мёд (сохраняя общий вес подсластителя).