Варенье из крыжовника с орехами
Описание рецепта
Хотите удивить своих друзей и близких изысканным лакомством, перед которым не могла устоять даже Екатерина Великая? Тогда приготовьте для них
Слово редактора
Варенье из крыжовника с орехами — отличное дополнение к зимнему чаепитию. Крыжовник, благодаря своей кислинке, придаёт варенью уникальный вкус, а грецкие орехи добавляют приятную текстуру. Такое варенье можно использовать не только как самостоятельный десерт, но и как начинку для выпечки или топпинг для мороженого. Для наилучшего результата выбирайте ягоды с балансом сладости и кислоты — так варенье получится гармоничным. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив немного цитрусовой цедры или специй.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- крыжовник1кг
- грецкие орехи250г
- сахар1кг
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы114г38.00% от дневной нормы
- Калории606кКал25.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ядра грецких орехов разломите на небольшие кусочки. Затем обжарьте их без масла до появления стойкого орехового аромата.
Обжаривайте орехи на среднем огне, чтобы не пережечь. Стойкий ореховый аромат — сигнал, что они готовы. Остудите орехи перед добавлением в варенье, чтобы не снизить температуру варенья.
- Шаг 2
Крыжовник положите в дуршлаг, тщательно промойте в проточной воде, а после немного просушите ягоды на сухом чистом полотенце, разложив их в один слой. Затем оторвите
черенки и хвостики. Просушивание ягод важно, чтобы лишняя влага не повлияла на консистенцию варенья. Удалите все повреждённые ягоды — они могут испортить вкус.
- Шаг 3
Высыпьте ягоды крыжовника в глубокую емкость (кастрюлю или специальный медный таз для варки варенья), добавьте сахар. Перемешайте содержимое и поставьте на средний огонь. Доведите заготовку до кипения.
Медный таз предпочтительнее, так как он обеспечивает равномерный нагрев. Перемешивайте аккуратно, чтобы не раздавить ягоды.
- Шаг 4
Периодически помешивая, варите варенье 10–15 минут. За это время из крыжовника должен выделиться сок.
Следите за появлением сока — это значит, что ягоды начали отдавать свой вкус и аромат. Не давайте варенью сильно бурлить, чтобы ягоды не разварились.
- Шаг 5
Время добавить грецкие орехи. Аккуратно всыпьте их в емкость, еще раз перемешайте, доведите до кипения и поварите 15 минут.
Добавляйте орехи аккуратно, чтобы не нарушить консистенцию варенья. После добавления орехов варите на умеренном огне, чтобы они равномерно прогрелись.
- Шаг 6
Накройте варенье чистой тканью и оставьте на 12 часов.
Оставление варенья под тканью помогает настояться и насытиться ароматами. Убедитесь, что ткань чистая и не имеет посторонних запахов.
- Шаг 7
На следующий день в третий раз доведите заготовку до кипения и поварите 15 минут.
Хранить королевское варенье нужно в темном прохладном месте в стерилизованных банках, закрученных металлическими крышками. По легенде за баночку такого варенья Екатерина Вторая отблагодарила кухарку изумрудным перстнем, цвет которого так напоминал на цвет лакомства. Третья варка помогает добиться нужной густоты. Проверяйте консистенцию — варенье должно слегка загустеть и стать более насыщенным по цвету.
- Шаг 8
По желанию варенью их крыжовника и орехов можно придать пряные нотки. Используйте для этих целей корицу, бадьян, гвоздику или ваниль. Будет уместна в данном десерте и легкая остринка, которую можно получить, добавив имбирь.
Корица и бадьян придадут варенью тёплый пряный аромат, а имбирь добавит лёгкую остроту. Добавляйте пряности в начале последней варки, чтобы они успели раскрыть свой вкус.
На заметку
Варенье лучше хранить в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — так оно сохранит вкус и аромат до года. Для более насыщенного орехового вкуса можно увеличить количество грецких орехов до 300 г, но следите, чтобы варенье не стало слишком густым. Подавайте варенье с чаем или используйте как начинку для выпечки.