Сладкий хлеб с апельсином, кардамоном и орехами
Описание рецепта
Апельсин и кардамон — сочетание, которое делает любую выпечку праздничной, даже если за окном самый обычный день. Этот хлеб получается невероятно ароматным и нежным — с тонкой пряной ноткой и хрустящими орехами в каждом кусочке. Отлично идёт тёплым, с маслом или просто так — к утреннему чаю.Слово редактора
Мягкий дрожжевой хлеб с выраженным апельсиновым ароматом и лёгкой пряностью кардамона. Тесто замешивается на кислом молоке с мёдом и сливочным маслом — мякиш получается нежным и чуть влажным. Подходит к завтраку или как самостоятельная выпечка к чаю. Можно печь в одной большой форме 26 см или в двух маленьких по 16 см.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи свежие14г
- апельсин1шт.
- молоко300мл
- мед235г
- масло сливочное60г
- яйца куриные3шт.
- кардамон1ч. л.
- соль1ч. л.
- орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы229г76.33% от дневной нормы
- Калории1758кКал73.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из апельсина выдавливаем 60 мл сока и натираем две ч. л. цедры.Снимайте цедру только с верхнего оранжевого слоя, белая часть даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2В миску просеиваем 200 г муки, смешиваем с дрожжами и солью. В ковшике соединяем кислое молоко, мёд, сливочное масло и апельсиновый сок, ставим на плиту и прогреваем, пока не растает масло.Температура жидкой смеси не должна превышать 42 °C — иначе дрожжи погибнут. Проверяйте термометром или запястьем.
- Шаг 3Шаг 3Постепенно вбиваем миксером тёплую жидкость в мучную смесь, взбиваем две минуты. Добавляем яйца, апельсиновую цедру, кардамон и ещё 200 г муки, взбиваем до однородности.Взбивайте каждую порцию до однородности, прежде чем добавлять следующую.
- Шаг 4Шаг 4Вмешиваем ложкой ещё 400–500 г муки, пока не получится мягкое тесто. Выкладываем на посыпанный мукой стол и вымешиваем 10 минут, подсыпая остатки муки, пока тесто не станет гладким и эластичным.Муки может уйти от 400 до 500 г в зависимости от влажности — ориентируйтесь на консистенцию: тесто мягкое, не липнет к рукам.
- Шаг 5Шаг 5Смазываем маслом форму 26 см с высоким бортиком (или две формы по 16 см), выкладываем тесто и оставляем в тёплом месте на один час — тесто должно увеличиться вдвое.Накройте форму чистым полотенцем или плёнкой, чтобы тесто не заветрилось.
- Шаг 6Шаг 6Смазываем верх хлеба желтком и посыпаем нарубленными орехами. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 50 минут.Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте хлеб листом фольги.
- Шаг 7Шаг 7Достаём хлеб из духовки и охлаждаем на решётке. Подаём тёплым или холодным.Не разрезайте хлеб горячим — мякиш ещё не устоялся и будет комкаться.
На заметку
Этот рецепт хорошо подходит для воскресного завтрака. Хлеб хранится до двух суток при комнатной температуре, завёрнутый в полотенце, или до пяти суток в пакете в холодильнике. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 150 °C пять минут. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию теста на этапе замеса.Оценить56
0
Комментарии
1Большое спасибо за рецепт. Давно хлеб печем сами. Традиционный способ поднадоел. Обязательно использую Ваш.Пока писала даже во рту вкус почуствовала. Здорово.