Овощное рагу с баклажанами
Описание рецепта
Так готовить баклажаны научила меня мама. У нее блюдо получалось вкуснее. Готовилось с овощами со своего участка, созревшими под горячим южным солнцем. В моей памяти это блюдо имело даже сладковатый вкус. Да и как иначе могло быть с теми помидорами и красным болгарским перцем?
Слово редактора
Овощное рагу с баклажанами — отличное блюдо для летнего меню, ведь баклажаны и другие овощи в это время года особенно сочные и ароматные. Тушение позволяет сохранить текстуру и вкус ингредиентов, а разнообразие овощей делает рагу питательным и ярким. Подавайте его как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Можно экспериментировать с набором овощей: добавить кабачки, сладкий перец разных цветов или зелень по вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны500г
- лук белый2шт.
- перец болгарский2шт.
- морковь1шт.
- помидоры400г
- растительное масло100г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории220кКал9.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кубиками. Посолить и оставить на 15–20 минут. Затем сполоснуть водой и отжать. Обжарить на горячем растительном масле до золотистой корочки.
Соль поможет избавиться от горечи баклажанов. Обжаривайте на среднем огне, чтобы баклажаны не впитали слишком много масла и не стали слишком жирными. Золотистая корочка — признак того, что баклажаны готовы к следующему этапу.
- Шаг 2
В глубоком сотейнике обжарить нарезанный кубиками лук, затем добавить натертую морковь и болгарский перец.
Чтобы овощи равномерно прожарились, не перегружайте сотейник — лучше обжаривать их небольшими порциями. Лук должен стать прозрачным, а морковь — слегка размягчиться.
- Шаг 3
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками.
Чтобы легко снять кожицу с помидоров, опустите их на минуту в кипяток, а затем в холодную воду — кожица снимется без усилий.
- Шаг 4
В сотейнике соединить жареные овощи и добавить томаты. Посолить, поперчить и потушить при медленном кипении 15–20 минут, периодически помешивая.
При тушении следите, чтобы овощи не прилипали ко дну сотейника. Если соуса недостаточно, можно добавить немного воды или овощного бульона. Готовность можно определить по тому, что овощи стали мягкими, но сохранили форму.
- Шаг 5
Рагу хорошо и в теплом, и в холодном виде, как самостоятельное блюдо или гарнир.
На заметку
Овощное рагу с баклажанами лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается вкус овощей. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. При разогреве предпочтительнее использовать микроволновку, чтобы сохранить текстуру овощей. К рагу можно подать свежий хлеб или хрустящие гренки.