Паста с баклажанами и моцареллой из Harry's Bar
Описание рецепта
Рецепт нашла в блоге и с тех пор возвращаюсь к нему снова — он честный и без лишних шагов.Слово редактора
Паста с баклажанами — классика итальянской cucina povera, которую подают в том числе в легендарном венецианском баре Harry's Bar. Основа блюда: баклажаны, обжаренные на оливковом масле, томлёные с томатным соусом, чесноком, петрушкой и базиликом. В финале — паста al dente, сливочное масло, пармезан и рваная моцарелла. Подходит для повседневного ужина и отлично получается с ракушками или похожими короткими форматами пасты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста250г
- баклажан1шт.
- чеснок2стакан
- петрушка1
- базилик2ст. л.
- пармезан20г
- моцарелла50г
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы103г34.33% от дневной нормы
- Калории596кКал24.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Баклажаны нарезать кубиками средней величины, посыпать солью и оставить на несколько минут. Промокнуть салфеткой.Лучше всего подходят ракушки или другие короткие форматы — они хорошо удерживают соус. - Шаг 2Шаг 2Обжарить баклажаны на оливковом масле на сильном огне около 15 минут, энергично перемешивая.Баклажаны должны быть сухими перед жаркой, иначе будут тушиться, а не жариться.
- Шаг 3Шаг 3Добавить два мелко нарезанных зубчика чеснока, три ст. л. рубленой петрушки и две ст. л. базилика. Тушить одну-две минуты.Следите, чтобы чеснок не пригорел — достаточно одной-двух минут на огне.
- Шаг 4Шаг 4Влить томатный соус или добавить помидоры в собственном соку, нарезанные кубиками. Тушить на медленном огне до готовности.Можно использовать готовый томатный соус или протёртые помидоры в собственном соку — оба варианта работают.
- Шаг 5Шаг 5Отварить пасту al dente согласно инструкции на упаковке. Слить воду.Варите пасту чуть недоваренной: она дойдёт при смешивании с горячим рагу.
- Шаг 6Шаг 6Смешать горячую пасту с овощным рагу, добавить сливочное масло, пармезан и рваную моцареллу. Посолить и поперчить по вкусу.Моцареллу не трите на тёрке — рвите руками, чтобы она красиво плавилась кусочками.
На заметку
Подавайте сразу — моцарелла должна быть тянущейся, тёплой. Пармезан натрите дополнительно прямо в тарелку. Этот рецепт не хранится: паста с моцареллой при разогреве теряет текстуру. Готовьте порцию на один раз. Для фото блюда посыпьте свежим базиликом перед подачей — цвет и аромат выигрышные.Оценить521
0
Комментарии
5ммм... люблю такое! а главное, что очень просто и не занимает много времени. 5!
Здорово! Я как раз купила машинку для пасты и теперь только и делаю, что всякие пасты-масты! Все никак наиграться не могу. Ракушки - это вряд ли, но что-то длинное - это маленькая чудная машинка наделает!
Обязательно приготовлю. Люблю и пасту, и баклажаны, а вот в сочетании еще не пробовала делать. Спасибо Вам, Настя, за рецепт!:)
никогда так не делала, наверное напрасно... 5
В сентябре,когда были свежие баклажаны готовила нечто похожее,даже не ожидала что макароны и баклажаны это так вкусно.Отличный рецепт!Спасибо!