Особенности рецепта: Говяжья вырезка с манговым чатни и зелёным салатом

🟢 Быстро 🔥 1186 ккал 🟡 1 ч 5 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Güiña.

Говяжья вырезка с манговым чатни и зелёным салатом

23 июня 2026

Время приготовления 35 мин

Описание рецепта

Стейк с фруктовым соусом — звучит непривычно, но именно манговое чатни с маракуйей и хересным уксусом делает это блюдо запоминающимся. Мясо получается с хрустящей корочкой снаружи и мягким, сочным центром — коньячная фламбировка добавляет лёгкий карамельный оттенок. Зелёный салат с руколой, огурцом и фисташками освежает и уравновешивает насыщенность соуса. На мой взгляд, это один из тех рецептов, где каждый элемент на своём месте.

Слово редактора

Говяжья вырезка, обжаренная на сковороде и фламбированная коньяком, подаётся с манговым чатни на основе маракуйи, хереса и мёда и лёгким салатом из руколы, свежего огурца и фисташек. Чатни готовится заранее и дополняется соком от жарки мяса. Блюдо подойдёт для праздничного ужина или когда хочется чего-то сложнее обычного стейка.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для чатни
манго1шт.
маракуйя3шт.
мед2ч. л.
хересный уксус2ч. л.
перец черный свежемолотыйпо вкусу
куркума1щепотка
сольпо вкусу
коньяк2ст. л.

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры75г
93.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории1186кКал
49.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Достать говяжью вырезку из холодильника заранее и дать нагреться до комнатной температуры.
Мясо комнатной температуры прожаривается равномернее — достаньте его из холодильника за 30–40 минут до готовки.
Шаг 2
Очистить манго и нарезать мякоть кусочками. Пропустить мякоть маракуйи через сито, чтобы отделить сок. Сложить манго в кастрюлю, добавить мёд, коньяк, хересный уксус, куркуму, кориандр, паприку и тимьян. Довести до кипения и варить на медленном огне, пока жидкость не выпарится. Добавить сок маракуйи и пюрировать погружным блендером.
Если маракуйи нет, можно взять пассионфрут в сиропе или заменить небольшим количеством апельсинового сока.
Шаг 3
Красный лук нарезать и замочить в холодной подсоленной воде на 15 минут — так уйдёт резкость. Нарезать все ингредиенты для салата, заправить оливковым маслом extra virgin и лимонным соком, добавить лук и перемешать.
Чтобы лук не горчил, замените холодную воду на ледяную и добавьте щепотку сахара вместо соли — структура станет чуть хрустящей.
Шаг 4
Обмазать вырезку специями и оливковым маслом. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде около трёх минут с каждой стороны, постоянно поливая соком от жарки.
Сковорода должна быть очень горячей — иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Используйте чугунную или толстостенную нержавеющую.
Шаг 5
Влить в сковороду коньяк и поджечь. Когда огонь погаснет, завернуть каждый кусок в фольгу и оставить на 10 минут.
Фламбировать удобнее длинной каминной зажигалкой. Держите крышку рядом на случай, если нужно быстро погасить огонь.
Шаг 6
Сок, оставшийся в сковороде, добавить в чатни и перемешать. Подавать вырезку с чатни и зелёным салатом.
Фольга обязательна — мясо дойдёт до нужной степени готовности и сохранит сок внутри.
Шаг 7
Подавайте вырезку с чатни и салатом.

На заметку

Чатни можно приготовить за день вперёд и хранить в холодильнике — вкус станет насыщеннее. Вырезку разрезайте непосредственно перед подачей, чтобы не потерять сок. Готовый рецепт с фото удобно сохранить: блюдо легко масштабируется на большую компанию. Салат заправляйте в последний момент, иначе рукола поникнет.

Оценить51

Güiña