Цветы цукини в темпуре с мятной сальсой и козьим сыром
Описание рецепта
Цветы цукини — один из тех продуктов, которые живут буквально один день: сорвали утром, приготовили к обеду. В этом их особая ценность. Начинка из козьего сыра с анчоусами получается плотной и солёной, лепестки в темпуре — невесомыми и хрустящими. Мятная сальса с каперсами уравновешивает жирность фритюра и добавляет свежести. На столе блюдо смотрится очень красиво, хотя готовится без особых сложностей — главное не мешкать с подачей.Слово редактора
Цветы цукини — классика итальянской кухни. Нежные лепестки наполняют начинкой из козьего сыра и анчоусов, обваливают в хрустящей темпуре и обжаривают во фритюре. Подают с мятной сальсой — соусом из свежей мяты, оливкового масла и каперсов. Блюдо подходит как лёгкая летняя закуска к столу или аперитиву.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- цукини8шт.
- вода100мл
- сыр козий твердый30г
- сыр25г
- мята0.3г
- анчоусы2шт.
- оливковое масло1стакан
- лимоныпо вкусу
- мукапо вкусу
- масло для фритюрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории706кКал29.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить начинку: соединить козий сыр, тёртый сыр и анчоусы, перемешать до однородности. Солить не нужно — сыры и анчоусы достаточно солёные.Если анчоусы очень солёные, сполосните их перед добавлением в начинку. - Шаг 2
Цветы цукини аккуратно раскрыть, удалить пестик. Чайной ложкой заполнить каждый цветок начинкой, стараясь не порвать лепестки. Концы лепестков скрутить.Цветы цукини очень хрупкие — наполняйте без спешки, держа лепестки раскрытыми двумя руками. - Шаг 3
Приготовить сальсу: все ингредиенты, кроме каперсов, измельчить в кухонном процессоре. Каперсы промыть под водой — маленькие добавить целиком, крупные нарезать и добавить в соус.Каперсы в сальсе дают приятную кислинку — не заменяйте их солёными огурцами, вкус будет другим. - Шаг 4
Прямо перед жаркой развести темпуру минеральной водой. Перемешать слегка — кляр должен оставаться неоднородным, с пузырьками воздуха.Кляр из темпуры нельзя замешивать заранее: он теряет воздушность и не даст хруста. - Шаг 5
Фаршированные цветы обвалять в муке, затем в белке, затем окунуть в кляр.Мука нужна для того, чтобы кляр лучше держался на поверхности лепестков. - Шаг 6
Шаг 6Жарить во фритюре при 190 °C до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.Не передержите во фритюре — цвет должен быть золотистым, не коричневым, иначе лепестки станут жёсткими. - Шаг 7Шаг 7Подавать сразу с мятной сальсой.Блюдо не хранится — подавайте сразу после жарки, пока кляр хрустит.
На заметку
Цветы цукини в темпуре подают исключительно горячими — через несколько минут кляр размягчается. Мятную сальсу можно приготовить заранее и убрать в холодильник на час: вкус станет насыщеннее. Этот рецепт с фото хорошо работает как стартер на летнем ужине или как закуска к белому вину. Вместо козьего сыра можно взять рикотту.Оценить513
0
Комментарии
4Ната,я готовила аналогичное блюдо один раз, с более простой начинкой(творог мягкий с зеленью и чесноком)-вкусно...! Завидую...у нас уже снег и мороз -8*!Бр! Вспоминаю летние вкусы!
Здравствуйте, Ната! Кабачки, цукини могу есть каждый день в любом виде: жареные, пареные, запеченные, любые!:) Цветочки еще не пробовала, но уже хочу:) Жалко, что ждать придется очень долго:) Спасибо за такие замечательные рецепты!
отпад!эх, надо было такой рецепт вывешивать летом, когда цукини цвели!))))
Супер! Супер! Супер!