Джем из чёрной смородины на зиму — без пектина и желатина
Описание рецепта
Черная смородина — это ягода с богатой историей. О ее полезных свойствах знали еще в Древней Руси. Выращивали кусты смородины при монастырях как лекарственное растение. Из листьев, веток, почек и плодов делали эфирные масла, отвары, настои. Лишь к концу XIX века черную смородину активно стали использовать в кулинарии. Современные хозяйки тоже высоко ценят вкус и пользу этой ягоды. Из нее готовят компоты, желе, кисели, смузи и варенья на зиму. Необычайно приятным на вкус получается и джем из черной смородины. Рекомендуем сварить его по следующему простому рецепту.Слово редактора
Джем из чёрной смородины — одна из самых простых зимних заготовок: только ягоды и сахар, никаких загустителей. Смородина сама по себе богата пектином, поэтому джем хорошо густеет при варке. Подходит для тостов, выпечки, блинов или как самостоятельный десерт с чаем. Рецепт рассчитан примерно на 2 кг готового пюре — выход зависит от сочности ягод.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черная смородина4кг
- сахар2кг
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы307г102.33% от дневной нормы
- Калории1188кКал49.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ягоды перебрать, промыть в тёплой воде, просушить на чистом полотенце.Мелкий мусор и повреждённые ягоды лучше убрать сразу — они влияют на вкус и хранение. - Шаг 2Шаг 2Высыпать всю смородину в глубокую кастрюлю и поставить на самый маленький огонь. Варить под крышкой до тех пор, пока ягоды полностью не покроются соком — около 25–35 минут.Если ягоды очень сухие, можно добавить две-три столовые ложки воды — но обычно смородина даёт достаточно сока сама.
- Шаг 3Шаг 3Немного остудить смородину, затем пробить погружным блендером.Не торопитесь с блендером: горячая масса разбрызгивается. Дайте ей остыть хотя бы до тёплого.
- Шаг 4Шаг 4Перетереть ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от мелких косточек. В результате должно остаться около 2 кг пюре.Чем мельче сито, тем однороднее текстура. Можно протереть дважды для более гладкого джема.
- Шаг 5Шаг 5Добавить сахар, тщательно размешать. Вернуть джем на плиту, на среднем огне довести до кипения и варить 10–12 минут, пока сахар полностью не растворится.Следите, чтобы джем не пригорел: на среднем огне помешивайте каждые две-три минуты.
- Шаг 6Шаг 6Разложить джем по заранее простерилизованным банкам, закрыть крышками, перевернуть и дать остыть.Крышки и банки должны быть сухими — капли воды внутри сокращают срок хранения.
- Шаг 7Шаг 7Перед тем как убрать на постоянное хранение, выдержать банки два дня в холодильнике — так джем загустеет быстрее.Если после холодильника джем кажется жидковатым, оставьте его ещё на день — он продолжает густеть.