Шоколадные капкейки с домашней карамелью
Описание рецепта
Тесто можно приготовить не только на сливочном масле, но и на растительном. В этом случае капкейки получатся более жирными и влажными.
Для крема вместо сливочного сыра подойдет сливочное масло.
Слово редактора
Шоколадные капкейки с домашней карамелью — отличное решение для сладкого стола на празднике или семейном чаепитии. Карамель придаёт капкейкам насыщенную сладость и тягучую текстуру, а шоколад усиливает вкус. Попробуйте украсить готовые капкейки орехами или шоколадными стружками — это добавит эстетики и новых вкусовых оттенков. Солёная карамель особенно интересно сочетается с шоколадом, создавая контраст вкусов. Такие капкейки порадуют любителей сладкого и станут украшением любого стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- яйца куриные4шт.
- сахар200г
- сливочное масло200г
- пшеничная мука250г
- какао30г
- разрыхлитель1ч. л.
- Для крема
- сливки 33–35%200мл
- шоколад черный горький200г
- сыр сливочный50г
- Для карамели
- сахар150г
- сливки 33–35%150мл
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры110г137.50% от дневной нормы
- Углеводы166г55.33% от дневной нормы
- Калории1735кКал72.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
С помощью миксера взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром. В процессе взбивания добавьте по одному куриные яйца.
Чтобы масса стала более воздушной, убедитесь, что масло и яйца комнатной температуры — так они лучше объединяются. Взбивайте до полного растворения сахара.
- Шаг 2
Просейте муку, какао и разрыхлитель, добавьте в миску.
Используя миксер, на медленной скорости замесите тесто. В конце тщательно перемешайте силиконовой лопаткой.Просеивание разрыхлит муку и обогатит её воздухом, что сделает капкейки более пышными. Перемешивайте аккуратно, чтобы не потерять воздушность теста.
- Шаг 3
Выложите тесто в формочки для выпечки. При этом заполняйте формы на 2/3, так как тесто еще поднимется.
Заполняя формы на 2/3, вы предотвратите расплескивание теста при выпекании. Используйте бумажные вкладыши для удобства извлечения.
- Шаг 4
Выпекайте капкейки в предварительно разогретой до 175°C
духовке в течение 25 минут. Готовность капкейков проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой. Учтите, что время выпекания может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки.
- Шаг 5
Тем временем приготовьте крем. Для этого немного подогрейте сливки.
Добавьте шоколад, снимите сотейник с плиты и все хорошо перемешайте. Оставьте шоколад остывать. Подогревайте сливки аккуратно, не доводя до кипения, чтобы не испортить текстуру. Перемешивайте шоколад до полного растворения.
- Шаг 6
Для жидкой карамели растопите сахар на огне чуть ниже среднего.
Добавьте холодное сливочное масло и смешайте до однородного состояния. При растапливании сахара не перемешивайте его, пока он не начнёт карамелизоваться. Это поможет избежать кристаллизации. Следите за цветом — карамель должна стать золотистой.
- Шаг 7
Сливки доведите до кипения, добавьте к смеси сахара и сливочного масла. Интенсивно перемешайте карамель. Когда остынет, она станет гуще.
При добавлении сливок в карамель действуйте осторожно, так как смесь может активно бурлить. Интенсивно перемешивайте, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 8
К остывшему шоколаду добавьте сливочный сыр и хорошо смешайте с помощью венчика.
Сливочный сыр должен быть комнатной температуры — так он легче смешается с шоколадом и не свернётся.
- Шаг 9
Крем для капкейков переложите в кондитерский мешок и поставьте в холодильник для стабилизации.
Стабилизация крема в холодильнике поможет лучше удерживать форму при декорировании капкейков. Оставьте крем на 30–60 минут.
- Шаг 10
Готовые капкейки достаньте из духовки и остудите.
- Шаг 11
Из каждого капкейка достаньте серединку и положите туда карамель. Сверху украсьте выпечку шоколадным кремом.
- Шаг 12
Из указанного количества ингредиентов получается в среднем 8 капкейков. Приятного чаепития!
На заметку
Готовые капкейки лучше всего подавать охлаждёнными — так крем и карамель лучше сохраняют текстуру. Храните капкейки в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для веганской версии замените сливочное масло в тесте на растительное в той же пропорции, а сливочный сыр в креме — на кокосовый крем. Для разнообразия добавьте в тесто 100 г вяленой клюквы или сушёной вишни.