Рецепт икры из сушеных грибов
Описание рецепта
Сушеные грибы обладают ярко выраженным вкусом. Достаточно
Слово редактора
Грибная икра — отличная закуска, которая особенно порадует в холодное время года, когда так хочется насыщенных вкусов. Лесные грибы придают блюду особую глубину, но и магазинные сушёные варианты тоже прекрасно подойдут. Подавайте икру не только с бутербродами и тостами — она отлично дополнит картофельное пюре, макароны или станет начинкой для пирожков. А если добавить немного зелени и сметаны, получится ещё более выразительно. Такая закуска порадует любителей грибных блюд и станет украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грибы сушеные120г
- растительное масло30г
- морковь1шт.
- лук репчатый1.5шт.
- уксус 6%10мл
- чеснок3зубчик
- зеленьпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- сахарпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории246кКал10.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Cушеные грибы положите в кастрюлю, залейте теплой питьевой водой. Оставьте их для размокания на 12–17 минут. За это время грибы не только станут мягче, но и увеличатся в размере в 5–7 раз.
Чтобы грибы лучше впитали воду и стали более сочными, используйте воду комнатной температуры, а не горячую. Следите, чтобы вода полностью покрывала грибы.
- Шаг 2
Далее поставьте кастрюлю на огонь, жидкость доведите до кипения, дайте грибам повариться 5 минут, затем вытащите их шумовкой и дайте остыть.
При варке следите, чтобы вода не выкипала — так грибы сохранят вкус. После варки процедите бульон — он пригодится для других блюд или для разбавления овощной смеси.
- Шаг 3
Морковь, желательно крупную, очистите, промойте под краном, натрите на крупной терке или нарежьте тоненькой соломкой. Очищенные от шелухи чеснок с луком мелко порубите.
Для более нежной текстуры моркови можно сначала слегка обжарить её отдельно, а потом добавить лук — так овощи не перейдут в состояние кашицы.
- Шаг 4
В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и немного подрумяньте. Затем сюда же добавьте морковь. Интенсивно помешивая, обжаривайте при среднем нагреве 10–12 минут. Если овощная смесь покажется вам слишком густой, разбавьте ее двумя-тремя ложками бульона, оставшегося после варки грибов.
Чтобы лук не подгорел, а равномерно подрумянился, сначала обжаривайте его на слабом огне, а после добавления моркови увеличьте нагрев до среднего. Проверяйте готовность моркови — она должна стать мягкой, но не потерять форму.
- Шаг 5
Соедините овощи с грибами, добавьте соль, несколько щепоток молотого перца, немного яблочного уксуса, сахар, чеснок. Размешайте и потушите под крышкой на медленном огне 5–7 минут.
Уксус добавляйте осторожно, пробуя — его количество можно варьировать по вкусу. Сахар сбалансирует кислоту и подчеркнёт вкус грибов.
- Шаг 6
Переложите заготовку в стационарный блендер или воспользуйтесь мясорубкой. При желании на этом этапе к овощам с грибами можно добавить свежую зелень, лучше всего петрушку или укроп. Измельчите все до желаемой консистенции. Вы можете превратить массу в пюре или оставить в икре небольшие кусочки.
Если хотите более однородную консистенцию, используйте блендер; для сохранения небольших кусочков — мясорубку. Добавьте зелень в самом конце, чтобы она не потеряла цвет и аромат.
- Шаг 7
Когда получившаяся икра полностью остынет, положите ее в чистую банку и уберите на хранение в холодильник. Приятного аппетита!
На заметку
Икра из сушёных грибов отлично хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой ёмкости. Подавайте её с тостами, хлебцами или как гарнир к картофельному пюре. Для более яркого вкуса можно добавить в готовую икру немного лимонного сока или свежей зелени.